一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用 .pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN109852507A

(43)申请公布日2019.06.07

(21)申请号CN201910230712.5

(22)申请日2019.03.26

(71)申请人湖北工业大学

地址430068湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号

(72)发明人方尚玲陈孝温承坤叶凯陈茂彬张家美

(74)专利代理机构武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

代理人彭劲松

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种黄酒复合麦曲及其制备方法和

应用

(57)摘要

本发明公开了一种黄酒复合麦曲及

其制备方法和应用。属于黄酒发酵领域。

该黄酒复合麦曲，由糖化型麦曲和发酵产

香型麦曲组成，通过根霉菌Q303、苏

16、地衣芽孢杆菌和K酵母发酵制得。将

两种麦曲按照一定的比例进行添加，能得

到不同糖度与酒精含量的黄酒。所得黄酒

高产氨基酸态氮，主体香型突出，酒精度

较高。相较于传统麦曲用量少、效率高、

酒质好。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

2022-06-14授权发明专利权授予

专利权的转移IPC(主分类):C12N

1/14专利号:ZL2019102307125登

记生效日更事项:专

利权人变更前权利人:湖北工业大

学变更后权利人:上海瑞盛联信息

专利申请权、专利权

2023-08-08科技有限公司变更事项:地址变更

的转移

前权利人:430068湖北省武汉市

武昌区南湖李家墩1村1号变更

后权利人:201306上海市浦东新

区中国(上海)自由贸易试验区临

港新片区环湖西二路888号C楼

权利要求说明书

1.一种黄酒复合麦曲,其特征在于,由糖化型麦曲和发酵产香型麦曲组成,其制备方法

包含如下步骤:

1)选择无虫蛀、霉变的小麦,分拣干净,晒干,使小麦中的水分含量低于15%;

2)将步骤1)中的小麦利用粉碎机粉碎,过100目筛,保存备用;

3)30°C斜面培养“根霉菌Q303”2-3天,取步骤2)中小麦粉质量25%-35%(v/w)无菌水

润洗2-3次,加入步骤2)中的小麦粉,充分搅拌;

4)将步骤3)中充分搅拌的小麦粉30°C下培养2-3天,麦曲结块后捏碎,35-40°C的烘

箱中进行干燥;

5)待步骤4)中的麦曲含水量低于15%时,装袋备用,得到糖化型麦曲;

6)30°C斜面培养黄曲霉“苏16”2-3天,取步骤2)中小麦粉质量10%-20%(v/w)无菌水

润洗2-3次,加入到步骤2)的小麦粉中,充分搅拌,30°C下培养2-3天;

7)30°C液体培养地衣芽孢杆菌和K酵母2-3天,分别取步骤1)的小麦质量5%-

10%(v/w)菌液备用;

8)步骤6)麦曲结块后捏碎,将步骤7)中的菌液喷入捏碎后的麦曲中