天麻蜜片加工工艺及配方优化.docx

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摘要

【研究目的】,提升其经济价值,制作天麻蜜片,并通过响应面法优化天麻蜜片的配方。【方法】单因素试验和响应面优化分析,添加不同浓度的麦芽糖、白砂糖、冰糖、蜂蜜干燥时间等,对天麻蜜片进行感官评定分析以及理化、微生物指标检测。【结果】天麻蜜片的最佳配方为:冰糖添加量为70%蜂蜜添加量为65%,干燥时间为1.5小时,麦芽糖和白糖添加量为40%,在此条件下所得到的产品感官评定分数最高,品质最好,菌落总数10cfu/g;大肠杆菌群10cfu/g。【结论】制作得到的天麻蜜片色泽鲜亮,呈淡黄色,具有天麻特殊气味和蜂蜜的香甜味,且符合食品安全卫生标准。天麻蜜片方便即食,了天麻,同时提高天麻的价值。

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