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学校餐具消毒安全操作规程
一、收集与清理
1.用餐结束后，食堂工作人员及时将餐具分类收集并清除餐具表面的食物残渣，然后把餐具放入指定的清洗篮中。
二、清洗
1.初次清洗：使用自来水对餐具进行初步冲洗，去除餐具上大部分附着的油污和杂质。
2.加入洗涤剂清洗：将餐具浸泡在含有适量餐具专用洗涤剂的温水中，用软质清洁布或刷子仔细擦拭餐具内外表面、餐具的边缘、角落等，确保无油污、食物残留。
3.冲净洗涤剂：用流动的自来水将餐具上的泡沫和洗涤剂彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。冲洗后的餐具应无滑腻感。可通过使用PH试纸检测水的酸碱度来验证是否冲洗干净。?
三、消毒
1.煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没在足量的沸水中，持续煮沸15-30分钟。在此过程中，应确保水始终处于沸腾状态，且餐具之间不相互重叠，保证受热均匀。
2.蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽消毒柜中，按照消毒柜的操作说明设定消毒时间和温度。一般来说，温度应保持在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。消毒过程中要关闭消毒柜柜门，防止蒸汽泄漏影响消毒效果。
3.化学消毒：选用符合国家标准的餐具消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为5-10分钟。消毒后，必须用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净，避免残留的消毒剂对人体健康造成危害。
四、烘干或沥干?
1.煮沸、蒸汽消毒和化学消毒后的餐具可直接放置在专用的餐具架上自然沥干水分，也可采用烘干设备进行烘干。烘干温度一般控制在80℃-90℃，时间以烘干餐具表面水分且不烫手为宜。?
五、存放
1.消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、卫生。
2.餐具存放时应按照不同种类、规格分类摆放，避免相互碰撞造成破损。
3.保洁柜柜门应保持关闭状态，防止灰尘、蚊虫等污染餐具。存放餐具的环境应保持通风良好，避免潮湿、阴暗的环境。
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