食品学院--生产实习报告.docxVIP

哈尔滨商业大学食品工程学院

生产实习总结

系：10级

专业：食品质量与安全

班级：1班

姓名：赵东升

2013年6月28日

班级1学号201010630451姓名赵东升

实习时间2013年6月20日至6月25日

实习地点米旗、统一、北大荒、完达山

生产实习评语：

指导人：

实习成绩：

一、生产实习目的

1.1实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。

1.2实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重大的意义。同时，实习是我们进入社会的一个预习课，它提前让你了解了社会的一些情况，为以后进入社会做准备，因此实习是我们毕业进入社会一个重要环节。

1.3通过深入工厂实习活动了解工厂设计、食品的加工原理、工艺流程，通过近距离接触工厂设备和环境，学习书本上学不到的东西。为以后的工作积累实际经验和社会经验，以便能掌握操作技能，将所学知识用于实际工作，并通过所学知识和实际情况对比认识实际生产中实用性的重要性。

二、生产实习内容

2.1哈尔滨米旗食品有限公司

米旗创建于1994年。是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业。从创立至今，米旗始终坚持以产品品质为前提的经营理念，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。

2.1.1面包生产工艺流程

种子面团搅拌→发酵→主面团发酵→延续发酵→分块→搓圆→中间醒发→摆盘装听→醒发→烘焙→冷却→包装

2.1.2汉堡工厂生产工艺流程

一次配料（面粉、水、酵母两个打浆机慢速打浆2min快速打浆2min）→发酵（发酵4h、温度24～26℃、湿度要求75%）→二次配料（面、酵母、油、盐、糖）→搅拌（卧式搅拌机慢速1min，快速10min）→输送带→料泵→IMF成型机→分配器→搓圆→松弛剂→二次发酵（温度38～40℃、湿度85%、时间70～90min）→拉干→撒芝麻、水→电力隧道炉→传送带→冷凉间→包装

2.2哈尔滨统一企业有限公司

成立于1998年的哈尔滨统一企业有限公司主要以生产方便面为主，经营区域涵盖黑龙江省、吉林省、内蒙古自治区，并将触角伸向海参威等俄罗斯城市，预计方便面、饮料将于2002年8月开始在俄罗斯市场销售。

表1康师傅方便面面型

分类

含水量%

区别

油炸方便面

3%

蒸面→油炸

AD面（挂面）

3%

蒸煮→风干

鲜湿面

35%

蒸煮→包装

面粉的分类：按面粉杂质含量（灰分）可分为一下型号：A4、2#、65、90。

2.2.1制面主要设备图标

图1方便面工厂制面设备

2.2.2方便面的生产工艺流程图

供粉（面粉+淀粉）

供粉（面粉+淀粉）

切丝制波七道压延复合

切丝制波

七道压延

复合

供盐水

供盐水

投料（酱包、粉包、菜包）剪断沥汁油炸冷却蒸煮

投料（酱包、粉包、菜包）

剪断沥汁

油炸

冷却

蒸煮

入库成品装箱包装

入库

成品装箱

包装

图2方便面生产工艺流程图

方便面的生产流程

（1）面粉搅拌：将面粉过筛，加入盐、碱、水等，通过和面机的搅拌作用，使之成为面团。

（2）复合压延:先通过轧辊轧成两条面带，再通过复合机合并成一条面带。

（3）切丝:在切刀机切刀下方装有一个波浪成型导箱，经切条后的面条送入导箱后，与导箱的前后壁发生碰撞而遇到抵抗阻力，又由于导箱下面的传送带的速度小于面条的速度，从而使面条在阻力下弯曲折叠成细小的波浪形花纹。

（4）蒸煮：将切条后的面条送入蒸面机中进行蒸面，蒸煮成3折，进行初步定形。

（5）定量切块：油炸方便面用回旋式切刀切断，再对折成大小相同的两层。

（6）淋调味汁

（7）装盒油炸：油炸温度大约为150～170℃，炸60～70s。

（8）冷却风干：采用风扇强制冷却至40℃以下。

（9）包装

2.3北大荒集团

北大荒集团的前身是黑龙江农垦系统，昔日中国人民解放军沈阳军区黑龙江生产建设兵团。创立于1947年。这里汇聚了五湖四海的人们，经过三代人半个世纪的艰苦奋斗，在昔日人迹罕少的亘古荒原上，建