甘肃十大特色美食.pdfVIP

甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小

吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游

客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名，除此之外，

市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到

子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还

有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。牛牛肉拉面肉拉面，是兰州最具特色的

大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。

甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到

正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足

大多数人的口味。

兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经

济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。

牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣

子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二

细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好

的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

羊肉泡馍

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。

它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不

散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然

后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，

馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种：乾泡，要求

煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅

剩一口汤;水围城。

拔丝洋芋

这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝

白兰瓜。洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留

少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将

炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，

银丝飞舞，香甜可口。

炸羊尾

名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形

状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手

团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。

百花全鸡

这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加

水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将

其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，

将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末

整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅

膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡

不腻。

高担酿皮

“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、

酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用

芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，

由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。

浆水面

浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。

所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在

炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，

恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低

和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，

曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜

及其