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西式面点师（技师）证考试题库及答案

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（?A?）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（?D?）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

3、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（?B?）

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

4、【单选题】“Agar”是指()。（?C?）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

5、【单选题】“Container”的中文意思是()。（?B?）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

6、【单选题】“spongecake”是指()。（?C?）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

7、【单选题】“toastbread”的意思是()。（?D?）

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

8、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（?C?）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

9、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（?B?）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（?A?）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

11、【单选题】下列中操作错误的是()。（?A?）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

12、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（?C?）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

13、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（?C?）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

14、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（?D?）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（?D?）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（?D?）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

17、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（?D?）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

18、【单选题】办公用房建筑构件的燃烧性能不应低于()级,宿舍建筑构件的燃烧性能不应低于()级（?A?）

A、B2,B1

B、B1,B2

C、B1,B1

D、B2,B2

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（?C?）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

20、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（?C?）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（?D?）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

22、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（?C?）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

23、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（?C?）

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

24、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（?C?）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

25、【单选题】勺子的英文意思为()。（?A?）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

26、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（?C?）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（?B?）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

28、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原