酒水知识近年原文.doc

PAGE

PAGE20

酒吧知识及服务流程培训

酒吧酒水常识

酒水知识

所有的酒水：分为两大类

硬饮料：是指含酒精量的酒水；

软饮料：是指不含酒精量的酒水。

白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成

白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。

白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年THREESATR表示三十年以上，EXTRALEON表示不低于五年半。

法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）

威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。

饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。

总分为四类：

苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。

爱尔威士忌：如尊美醇等；

美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；

加拿大威士忌：如加拿大会所等。

开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。

毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40—47度。

伏特别：是将材料（如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度，主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

朗姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。

特其拉：是用龙舌兰为原料，经发酵、蒸馏而成的。例如金武士、奥米加等，酒精含量为40—45度。

葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。

红葡萄酒是在酿酒过程中葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮，果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。

国产常用红酒有：长城红

进口常用红酒有：武当红（法国）

自调红酒：西班牙红酒

白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒。

玫瑰经葡萄酒：与经葡萄酒的酿造方法大致相同，只是在发酵过程中及时将原汁与皮渣分离，浸泡的时间较短。

香槟：指香槟酒是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。

10、啤酒分为生啤和熟啤：

生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，但不宜存放。并是散装，由啤酒机打出扎装或杯出品。（金威）

热啤：经过高温，加热消毒处理，所有的支装及缸装啤酒都熟啤，啤酒的酒精度为4—12度。

11、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：

鲜果汁是由新鲜水果榨制而成，如：西瓜汁、柠檬汁等。

浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西柚汁等；

12、饮料分为原装及冻饮和热饮：

原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰子汁等；

冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品；

热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、、咖啡匙等出品。

13、雪糕、新地、奶昔

雪糕有多种味，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；

新地由几种雪糕加其它材料配制而成，如什果新地香蕉船等。

14、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大盆、大果盆、小果盆及时令净果盆5种规格出品。

酒杯的认识

水杯：容量8—10安士，用于饮水；

洛杯：容量8—10安士，用于喝加冰的酒或净饮威士忌，也可作鸡尾酒杯；

冻饮杯：容量10—12安士，用于各色特别品冻饮品；

鸡尾酒杯：容量4.5安士左右，呈倒三角形或梯形，用于短饮鸡尾酒；

生啤酒杯：容量12安士，一般用于饮生啤酒；

果汁杯：容量6安士左右，用于喝各种果汁；

力乔杯：容量1安士，用于饮各种乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮。

些厘杯：容量1.5—2安士，用于饮各种餐前开胃酒净饮，白酒烈酒净饮。

白兰地杯：容量8安士—10安士，净饮白兰地时用。

红葡萄酒杯：容量9安士—12安士，1/3出品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒。

白葡萄酒杯：容量7安士—9安士，1/2出品，饮用各种白葡萄酒。

爱尔兰咖啡杯：容量10安士左右，用于饮各款特色咖啡。

新地杯：用于各种地雪糕新地。

雪糕杯：用于各种雪糕。

香蕉船：用于各种雪糕船。

咖啡杯：（宽口）5—6安士。

咖啡杯：用于各款