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中温酒曲生产工艺流程讲解

1.引言

中温酒曲是一种用于酿造各类白酒、黄酒和米酒的发酵剂。其生产工艺流程包

括原材料处理、糖化发酵、蒸馏及发酵剂制备等环节。本文将详细介绍中温酒曲的

生产工艺流程，以帮助读者了解酒曲的制作过程。

2.原材料处理

在中温酒曲的生产中，主要原料包括小麦或玉米、大米、大豆和水。这些原材

料经过清洗、浸泡、蒸煮等处理步骤，以达到杀菌、软化和糊化的目的。

首先，将小麦或玉米浸泡在水中约12-24小时，使其变软。然后，将浸泡后的

原料放入蒸锅中，蒸煮1-2小时，以糊化淀粉和破坏细菌。蒸煮后，将原料进行冷

却，待温度降至30-35摄氏度左右时，将其转移到发酵罐中。

3.糖化发酵

糖化发酵是中温酒曲的核心工艺环节，通过这一步骤将原料中的淀粉转化为糖，

并产生酒精和二氧化碳。

在发酵罐中，加入适量的水和发酵剂，使原料的水分含量达到30-40%。然后，

加入适量的酶，进行糖化发酵。

糖化发酵过程中，发酵罐内保持适宜的温度和湿度，一般控制在30-35摄氏度，

湿度在80-90%左右。在这样的环境下，酶能够将淀粉水解为糖，并通过发酵产生

酒精和二氧化碳。

糖化发酵一般需要持续2-3天，发酵结束后，待发酵物中没有明显的淀粉颗粒

可见时，即可进入下一步骤。

4.蒸馏

蒸馏是将发酵得到的液体醪液中的酒精和其他挥发性成分分离出来的过程，是

酒曲生产的关键步骤之一。

首先，将发酵得到的醪液经过固液分离，将液体部分放入蒸馏器中进行处理。

蒸馏器中分为多个部分，每个部分有不同的温度和压力条件。通过这种方式，酒精

和其他挥发性成分会在不同温度下分离出来。

蒸馏过程中，需要严格控制温度和压力的变化，以保证酒精的纯度和质量。通

常，蒸馏过程需要进行多次，以提高酒精的浓度。

5.发酵剂制备

在蒸馏过程中，需要将初次蒸馏得到的糟渣进行处理，提取出有效的发酵剂。

发酵剂是中温酒曲生产的重要组成部分，它能够促进酒的发酵过程。

首先，将初次蒸馏得到的糟渣进行搅拌和过滤，将液体部分和固体部分分离开

来。然后，将固体部分进行干燥处理，以提高保存时间和质量。

经过处理后的固体部分就是成品的中温酒曲，可以用于酿造各类白酒、黄酒和

米酒。

6.结论

中温酒曲的生产工艺流程包括原材料处理、糖化发酵、蒸馏及发酵剂制备等环

节。通过对这些步骤的详细讲解，我们可以了解到中温酒曲的制作过程和工艺要点。

中温酒曲的生产需要严格控制温度、压力和湿度等参数，以确保酒曲的质量和

纯度。同时，发酵剂的制备也是中温酒曲生产中的重要环节，它能够促进酒的发酵

过程，并影响酒的口感和风味。

希望本文对读者了解中温酒曲的生产工艺流程有所帮助，并能够在酿造过程中

提供一定的参考价值。