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探析中西方饮食文化的差异

探析中西方饮食文化的差异

内容简介：

探析中西方饮食文化的差异

一、不同的饮食观念

1.饮食结构在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。

主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。

中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗

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探析中西方饮食文化的差异

一、不同的饮食观念

1.饮食结构在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。

主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。

中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特

点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其

人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传

统的饮食习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，

吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比

较适合高纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合，蔬菜很多时候

以前菜沙拉方式出现的多样化的饮食结构。

饮食观念除此以外，中国人的饮食偏重于味，这样可以说中国

的饮食是感性的，而西方则是一种理性饮食观念。主要是由于西方

人认为不管食物的色香味如何如何，但是营养绝对要放在首位。中国

饮食之所以独特，关键就在于它的味。而美味的产生，在于多样化的

烹调，使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调

料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，这

样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术，即重内在（菜点的味）

而不可以修饰其外表（菜点的形和色）。在西方则可说是截然相反的，

西餐重外而非内也是众所周知的。西餐讲究餐具，讲究用料，讲究服

务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，然其烹饪方法可谓是千篇一

律，如牛排，不管怎么豪华高档，也无论是纽约还是洛杉矶，其口味

都是一种味道。

3.不同的烹饪方法中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要，

它更是一种审美、欣赏、精神享受。在中国，烹饪是一种艺术、是一

门学问，它跟其他艺术一样，有其自身的技巧性和学习性，所以烹饪

在中国一直都是一门艺术，有极强的趣味性，也颇具有游戏性。中国

的烹饪的方式非常多样化，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝

和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜，不同的厨师都会做出

不同的口味，而且不同的地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹

饪方法相对中国菜就更为简单易学，主要方法也就无非烧、煎、烤、

炸、焖五种。在烹调过程中，对调味和菜品的重量与时间要求很精确。

不过西方人对食物的要求并不在食物的色香味，而是营养的摄入，其

他则没有什么要求。所以西方食物品种极少，做法也很单一。

二、不同的饮食礼仪与方式中西方的饮食礼仪与方式也有着很大

的差异。在中国，受传统思想的影响，任何一个宴席，不管是出于什

么样的目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席，常

见于方桌和圆桌。方桌能够体现中国传统的尊卑礼仪，而圆桌则能更

好的造就一种礼貌、团结的气氛。同时中国人在宴会里还讲究劝菜、

劝酒这一礼仪，则表达的是其一种热情好客的文化内涵，也体现了人

们之间相互礼让。相互尊重的美德。在西方宴会上，食品和酒只是作

为一种陪衬，宴会的核心在于交谊，是通过与邻里的交流达到一定的

共识，并结为友谊。目前，西方更流行的是自助餐，这样更有利于相

互了解，交谊的目的也很明确。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常

重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客

人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，

那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊

舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中

式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间

的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此

法是：

将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，

走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在

桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不

相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。古代中国素有礼仪之邦

之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信关于中国人的宴席座次礼仪，

守礼仪，是中国人数千年的传统。不学礼，无以立，礼的核心是人

的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、

道德尺度与各种礼节。所