益生菌食品活菌率分级规范.docxVIP

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益生菌食品活菌率分级规范

1范围

本文件规定了益生菌食品活菌率的术语和定义、益生菌活菌率分级指标、检验方法和标签的要求。本文件适用于粉末状、颗粒状等的益生菌食品的活菌率分级，如固体饮料、其他食品等普通食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.34食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

益生菌probiotics

一类当摄入足够量时，可对人体健康发挥有益作用、活的微生物。3.2

益生菌食品probioticfoods

添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌总数大于106CFU/g的食品。3.3

益生菌活菌率（%）probioticviablerate

益生菌食品在标签标示的条件下贮存了三分之一保质期时，益生菌活菌总数与益生菌添加总数的比值，用百分率表示。

4益生菌活菌率分级指标

应符合表1的规定。

表1益生菌活菌率分级指标

项目

要求

一级

二级

三级

四级

益生菌活菌率（%）

≥50.0%

≥10.0%

≥1.0%

≥0.1%

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5检验方法

5.1检验要求

5.1.1应选择三个不同批次的产品进行益生菌活菌率评价，产品应在标签标示的贮存条件下进行贮存。

5.1.2益生菌活菌总数检测应在产品三分之一保质期前后7天内完成。

5.1.3益生菌活菌总数应按照菌种选择GB4789.34、GB4789.35或其他经方法学验证的方法进行计数。

5.1.4标签标示添加多种益生菌的产品，益生菌活菌总数检测值应按照加和计算。

5.2结果计算

益生菌活菌率计算结果以三个不同批次产品的益生菌活菌率平均值计。一批次产品中益生菌活菌率按照公式（1）计算：

×100%..............................................

式中：

R——一批次产品中益生菌活菌率；

At——产品三分之一保质期时的益生菌活菌总数检测值，单位为CFU/g；A0——益生菌添加总数，单位为CFU/g。

计算结果表示到小数点后一位。

6标签

6.1益生菌活菌率在标签上的标示方式为“活菌率X级”或“活菌率XX.X%”或同时标示上述两种方式。

6.2益生菌活菌率的标示应符合国家相应法律法规及标准的要求。