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2023年食堂岗位职责(15篇)

食堂岗位职责1

1、在膳食科长的领导下，做好食品、物品保管工作。认真学习业务知识，提高管理水

平。执行《食品仓库管理制度》，努力完成领导交给的.各项任务。

2、完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规

范化，并建立库存卡片。

3、杜绝变质物品入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠、灭姆工作，

防止食品变质。经常与采购员、炊事班长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。

4、认真执行物品发放制度，严格按领物单发货，对手续不全、违反制度的要拒发，并

向科长汇报。

5、每月盘存一次，做到账实相符。自然损耗的物品，经领导批准，方可处理。如有差

错及时汇报，查找原因及时解决。每月及时公布食堂损益情况。

食堂岗位职责2

1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味

可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂

窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究

卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，

售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与顾客争吵。

6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

食堂岗位职责3

一、食堂人员岗位职责

1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努

力适应后勤社会化的需要。

2.必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服

务档次，切实搞好师生伙食。

3.必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作

为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安

全。

4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳

动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。

5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发

处理好各种关系。

6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁

干净，确保环境卫生达标。保持个人卫生，树立良好形象。

7.增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服

务质量。

8.牢固树立“幼儿至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，服务优质。

二、食堂保管工作职责

1.严格规范。食堂所采购的.主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。

2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品

生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。

3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类

时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。

4.食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期

的食品。

5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

6.食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。

7.其他人员非因工作需要，不得进入保管室。

三、食堂餐具消毒岗位责任制

1.当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。

2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4.消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

四、食堂粗加工岗位责任制

1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。

2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4.肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。

5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7.食品盛器用后冲洗干净