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食品厂规章制度（通用8篇）

食品厂规章制度（通用8篇）

随着社会不断地进步，人们运用到制度的场合不断增多，制度是

维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度需要

注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的食品厂规章制度，欢迎大

家分享。

食品厂规章制度篇1

原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、

通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。

二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产

企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标

签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变

质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的

货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物

品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好

记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期

清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生

要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货

架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他

杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，

定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的

食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合

格产品出库销售。

食品化验室管理制度

1、严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2、食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，

确实把好质量关。

4、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、

真实、齐全、清晰、整洁、规格。

5、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实

验现象，养成良好工作习惯。

6、按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，

定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准

确无误。

8、遵守公司一切规章制度。

9、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

10、检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与

建议。

11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格

遵守规章制度，杜绝事故发生。

12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安

全。

13、化验室闲人免进。

14、化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚

至除名。

卫生管理制度

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离

墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容

器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、

戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；

10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1、操作人员的身体健康要求

1、1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；

1、2