生物化学第2章-脂质.ppt

（二）磷脂的一般性质纯的甘油磷脂为白色蜡状固体溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮磷脂是两亲脂质，在水中形成双分子层的微囊，是成膜分子第二十四页，编辑于星期一：十六点三分。醚甘油磷脂通式缩醛磷脂血小板活化因子C1位上不是O-酰基，而是O-醚基第二十五页，编辑于星期一：十六点三分。2.鞘磷脂——提供醇的部分与甘油磷脂不同第一步：–NH2被脂肪酸酰胺化成神经酰胺第二步：C1位-OH被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化成鞘磷脂概念：鞘磷脂，即鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰胆碱组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。18碳不饱和4-烯鞘氨醇第二十六页，编辑于星期一：十六点三分。复合脂质：糖脂第二十七页，编辑于星期一：十六点三分。糖脂概念：糖脂指糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质相连接的化合物。依据醇的部分不同分为鞘糖脂和甘油糖脂。1.鞘糖脂：以神经胺酰为母体，其1位羟基与糖基以糖苷键相连。动物的鞘糖脂：糖基部分：D-葡萄糖，D-半乳糖、N-乙酰葡糖胺，N-乙酰半乳糖胺，岩藻糖，唾液酸。根据糖基是否含有唾液酸或硫酸基成分又分为中性和酸性鞘糖脂。糖基唾液酸第二十八页，编辑于星期一：十六点三分。中性鞘糖脂：糖基不含唾液酸成分，第一个被发现的鞘糖脂是半乳糖基神经酰胺，最初从人脑中获得，又称脑苷脂，现在泛指半乳糖基神经酰胺和葡糖基神经酰胺。鞘糖脂的疏水尾巴深入细胞膜的内部，极性糖基露在细胞表面，是血型抗原，还具有组织特异性，参与细胞识别。第二十九页，编辑于星期一：十六点三分。酸性鞘糖脂：唾液酸鞘糖脂：糖基含唾液酸成分，又称神经节苷脂，是最重要的鞘糖脂，在神经冲动传递中其重要作用。其糖基都是寡糖链，具有一个或者多个唾液酸。在人体内神经节苷脂母核几乎都是N-乙酰神经氨酸。硫酸鞘糖脂：糖基部分被硫酸化，称硫苷脂，与血液凝固和细胞粘着有关。硫酸脑苷脂唾液酸神经节苷脂GM1a第三十页，编辑于星期一：十六点三分。第一页，编辑于星期一：十六点三分。1、脂质的概念脂质是脂肪(fat)及类脂(lipid)的总称，具有下列3个特征：①是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物②脂肪酸多是4碳以上长链一元羧酸；醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇、固醇；③不溶于水而高溶于脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等第一节脂质简介十六（烷）酸三十烷醇蜂蜡组成第二页，编辑于星期一：十六点三分。2.脂质的分类按化学组成：按水解特征：可皂化脂质，不可皂化脂质按极性特征：非极性脂质，极性脂质第三页，编辑于星期一：十六点三分。3.脂质的生物学作用贮存脂质：三酰甘油、蜡1g油脂在体内完全氧化产生37kJ，而1g糖或蛋白质产生17kJ能量；不必携带象贮存多糖那样的结合水结构脂质：磷脂、固醇、糖脂细胞的外周膜，核膜和各种细胞器的膜活性脂质：类固醇、萜类少量，但是具有专一的生物活性豚鼠的脂肪细胞拟南芥的子叶细胞第四页，编辑于星期一：十六点三分。第二节脂肪酸一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸线型不分支第五页，编辑于星期一：十六点三分。（一）脂肪酸的种类第六页，编辑于星期一：十六点三分。（二）脂肪酸的结构特点及命名自然界存在的脂肪酸几乎都是双数碳链，奇数碳原子的脂肪酸在陆地生物中含量极少，海洋生物中含量丰富。各类脂肪酸都有其一定的存在范围和特殊生理功能(Table2-2,page83)大多数单不饱和脂肪酸的双键位于C9-C10之间，而且天然脂肪酸中的双键多为顺式第七页，编辑于星期一：十六点三分。（2）数字简写命名法饱和脂肪酸，如十六碳饱和脂肪酸，又称16:0不饱和脂肪酸Δ编码体系Δ9c,12cc（cis）表示双键是顺式t（trans）表示双键是反式（1）系统命名或习惯名系统命名，如：十六烷酸、十八碳-9-烯酸（顺）习惯名，如：棕榈酸、油酸脂肪酸的命名第八页，编辑于星期一：十六点三分。（三）脂肪酸的理化性质烃链的长度和不饱和度影响脂肪酸和含脂肪酸化合物的溶解度：烃链越长，溶解度越低烃链的饱和度影响脂肪酸和含脂肪酸化合物的熔点：例如：室温下，12:0到24:0的饱和脂肪酸为蜡状固体，同样链长的不饱和脂肪酸则为油状液体。不饱和键越多，熔点越低（有序性差，范德华力低）顺式异构体熔点比反式低第九页，编辑于星期一：十六点三分。脂肪酸盐与乳化作用脂肪酸盐(钠皂和钾皂)具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子，是一种离子去污剂，例如肥皂、十二烷基硫酸钠（SDS