饮品知识题库陈伟.docx

1.以下饮料中，含酒精的碳酸饮料是(C)

“茶〞的书籍——茶经，此书出于(B)

3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为(A)

4.世界上咖啡产量最大的国家是(C)

5.生产酒类的主要原料是水果及粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或(B)

6.根据GL度及proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。(a)

7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是(D)

“发酵酒之王〞的酒品是(d)

9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(a)

℃—6℃℃—9℃

℃—10℃℃—12℃

10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于(c)

11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)产于法国的(b)

12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是(b)

13.生产黄酒的工艺中，分批参加米饭的酿酒方法称为(b)

14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自(b)

15.以下不属于干邑酒品牌的是(d)

C.RemyMartinD.AdetSeward

16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是(b)

17.以下酒类中，被称为鸡尾酒“心脏〞的是(b)

18.纯饮效劳时，味美思的标准用量为(b)

19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是(a)

20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为(c)

osoD.Sweetoloroso

21.“国际调酒师(酒吧者)协会〞的英文简写是(a)

22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得及可口可乐〞(BacardiandCoke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于(c)

不属于短饮类鸡尾酒的是(c)

A.汤姆哥连士(Tomcollins)B.红粉佳人(Pinklady)

C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)

24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是(c)

A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)

C.干曼哈顿(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)

25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量〞为计量单位销售。通常“标准定量〞是(a)

26.“玛格丽特〞(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒〞是(a)

27.餐饮效劳中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶〞效劳。“示瓶〞的目的是(a)

“酒水单〞(小票)应至少一式(b)

29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按(D)

30.从管理角度看，酒水本钱率是指(a)

÷酒水毛利润额×100%

÷酒水净利润额×100%

÷酒水进价×100%

÷酒水售价×100%

1.以下选项中，属于固态饮料的是(b)

2.乌龙茶出现于中国的朝代是(D)

“蓝山咖啡〞产于(a)

4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是(A)

5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是(c)

6.对黄酒品评时，占50％影响度的是(b)

7.“国际葡萄及葡萄酒组织〞规定，葡萄酒的酒度不能低于(a)

8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为(a)

C.VINDEPAYS D.VINDETABLE

9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是(d)

“天然的〞一词应书写为(d)

A.Brut B.Extrasec

C.Sec D.Doux

11.啤酒生产中参加啤酒花酿制技术的首创国家是(d)

12.日本清酒酒度一般在(b)

°°左右

°°左右

l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于(A)

区区

14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是(c)

15.从1993起，美国白兰地酒都产自于(d)

16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于(a)

17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是(b)

18.马萨拉酒(