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学而优·教有方
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第02练组成细胞的分子
（一）细胞中水的存在形式及功能
自由水
结合水
概念
以游离的形式存在，不与其他物质结合的水
与细胞内亲水性物质如蛋白质、淀粉等
结合的水
特点
流动性强，易蒸发，具有溶解性，参与代谢。
不流动，不蒸发，无溶解性，不参与代
谢。
作用
①良好溶剂
②参与生化反应（如光合作用、呼吸作用）的原料
③运送营养物质和代谢废物
④为细胞提供液体环境
细胞结构的重要组成成分
含量
多，约占细胞内全部水的95.5%
少，约占细胞内全部水的4.5%
联系
1.自由水与结合水在一定条件下可相互转化：
2.自由水/结合水比值高，代谢旺盛，但抗逆性差；自由水／结合水比值低，代谢强度降低，但抗寒、抗旱、抗热等抗逆性增强。
（二）与蛋白质相关的计算
1.蛋白质相对分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系(以直链多肽分析)1)肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数；
2)蛋白质分子量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子量-脱去水分子数×18。
肽链数目
氨基酸数
肽键数目
脱去水分子数
多肽链分子里
氨基数目
羧基数目
1条
m
m-1
m-1
am-18(m-1)
至少1个
至少1个
n条
m
m-n
m-n
am-18(m-n)
至少n个
至少n个
注：氨基酸平均相对分子质量为a。
2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算
1)至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数；
2）游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
3.蛋白质中含有N、O原子数的计算
1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数；
2)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数。
一、选择题
1．下列关于实验试剂的叙述，不正确的是（）
A．斐林试剂和双缩脲试剂都含有NaOH溶液和CuSO4溶液
B．斐林试剂的配制是将质量浓度为0．05g/mL的CuSO4溶液滴入等量的质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液中
C．鉴定花生子叶细胞中的脂肪需使用显微镜
D．用苏丹III鉴定脂肪实验中，观察花生子叶切片时，视野中的脂肪为紫色
2．《易经》云∶天生一，一生水，水生万物。水是生命之源，也是文明之源。《汜胜之书》中记载了古人用粪便施肥的事情。下列叙述错误的是（）
A．郑板桥云∶东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮。青萝卜甜脆多汁是因为其含水量较高，糖等多种物质溶解于水中
B．谚语霜打后的青菜格外甜，主要是因为霜打后的青菜细胞中的多糖水解成小分子糖，降低冰点，这也是植物对低温的一种适应
C．《齐民要术·种谷》中的谷田必须岁易指的是在同一块土地上连续多年只种谷子，其产量会逐年下降，出现该现象的原因可能是连续多年的选择性吸收使土壤中谷子生长所必需的矿质元素含量降低
D．《汜胜之书》中提到收获的粮食要曝使极燥，曝使极燥后，细胞丧失了全部水分，新陈代谢完全停止
3．如图表示油菜种子成熟过程中各种有机物的变化情况，下列有关分析正确的是（）
A．第40天，油菜种子很容易被苏丹Ⅲ染液染成红色
B．早期可溶性糖减少可能是转化成了蛋白质
C．等质量的油菜种子比小麦种子含C、H的比例更高
D．将成熟油菜种子磨成匀浆并加入双缩脲试剂不会出现紫色反应
4．人体的胆固醇含量过高会使血液粘稠度增高，引发动脉粥样硬化、心脑血管等方面的疾病；长期摄入过多糖类，容易导致糖尿病。下列相关叙述正确的是（）
A．合成胆固醇需要氮元素作为原料，而合成糖类则不需要
B．胆固醇和糖类摄入过多会导致各种疾病，因此要选择低糖和不含胆固醇的食物
C．人体消化道很难消化纤维素，但可以食用一些富含纤维素的食物以促进胃肠蠕动
D．胆固醇是所有生物的细胞膜的重要成分，还可参与人体血液中脂质的运输
5．科学家使用疏基乙醇和尿素处理牛胰核糖核酸酶（由124个氨基酸残基组成，有4个—S—S—），处理后该酶活性消失，再通过透析的方法去除尿素和疏基乙醇，将该酶转移到生理盐水缓冲液中，经过一段时间，发现该酶活性得以恢复，下列叙述正确的是（）
A．疏基乙醇和尿素处理牛胰核糖核酸酶与胰蛋白酶处理的作用效果相同
B．非折叠状态的该酶相对分子质量比天然状态增加了8
C．牛胰核糖核酸酶由天然状态成为非折叠状态后，遇双缩脲试剂不显示紫色
D．由氨基酸合成有催化活性的牛胰核糖核酸酶分子后，相对分子质量比原来减少2214
6．两个氨基酸分子发生脱水缩合的过程如图所示。下列叙述正确的是（）
A．甘氨酸和丙氨酸的差异在于空间结构不同
B．合成的a氨基酸只能从我们的饮食中获取
C．水分子中的氧来自甘氨酸的—COOH
D．a表示二肽，只含有一个肽键
7．甲图中①②③④表示不同化学元素所组成的化合物，乙图表示由四
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