2024年功能性食品题库及答案.doc

1、什么叫功能性食品為何世界上都受到欢迎

功能性食品的定义，是强调其成分對人体能充足显示机体防御功能、调整生理节律、防止疾病和增進康复等功能的工业化食品。

1弄清了許多有益健康的功能成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通過改善膳食和发挥食品自身的生理调整功能，到达提高人类健康的目的。

2高龄化社會的形成，多种老年病、小朋友病以及成人病发病率的上升，引起人們的恐慌。

3营养學知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人們愈加关注健康和膳食的关系，對食品、醫药和营养的认识水平得以提高。

4收入增長和消费水平提高，人們有钱来购置相對昂贵的功能性食品，從而形成了相對稳定的特殊营养消费群。

2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件

指具有特定功能的食品，合适于特定人群食用，可调整机体的功能，又不以治疗為目的。

①保健食品首先必须是食品，必须無毒、無害，符合应有的营养规定。

②保健食品又不一样于一般食品，它具有特定保健功能。

③保健食品一般是针對需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在對所有人均有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗為目的，不能取代药物對病人的治疗作用。

3、什么叫功能性食品的功能成分可分為哪几大类

功能性食品中真正起生理作用的成分，称為功能成分或称活性成分、功能因子。富含這些成分的配料，称為功能性食品基料，或活性配料、活性物质。

1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。

2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等

3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。

4．维生素和维生素类似物：黄酮等

5．矿物元素:硒

6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。

7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。

8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。

4、什么叫健康与亚健康功能性食品在增進健康方面有什么作用

健康一詞是指一种人在身体、心理和社會适应等各方面都处在完满的状态，而不仅仅是指無疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官构造功能完好.2.心理健康:精神健康

3.社會适应能力

亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，体現為易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发現器质性病变的状态

作用：功能性食品除了具有一般食品的营养和感官享有两大功能外，還具有调整生理活動的第三大功能，也就是其体目前增進机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。

5、功能性食品与醫药物有什么区别

功能性食品与药物有著严格的区别，不能认為功能性食品是介于食品与药物之间的一种中间产品或加药产品。

①药物是用来治病的，而功能性食品不以治疗為目的，不能取代药物對病人的治疗作用。功能性食品重在调整机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以到达保健康复的目的.

②功能性食品要到达現代毒理學上的基本無毒或無毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作為药物，则容許一定程度的毒副作用存在。

③功能性食品無需醫生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

第二章功能性碳水化合物

1、膳食纤维有什么特性和功能

1．高持水力：亲水基团，具有很强的持水力。不一样膳食纤维，特性不一样，持水力也不一样高持水力對调整肠道功能有重要影响，它有助于增長粪便的含水量及体积，增進粪便的排泄。

2．吸附作用：分子表面带有诸多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、肌酸、肠道内的有毒物质(内源性毒素)、有毒化學醫药物(外源性毒素)等。其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附。

3．阳离子互换作用：分子构造中的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子互换树脂的作用。這种作用也必然會影响到机体對某些矿物元素的吸取，而這些影响并不都是积极的。

4．無能量填充剂：膳食纤维体积较大，缚水膨胀後体积更大，在胃肠道中會发挥其填充剂的容积作用，易引起饱腹感。

5．发酵作用：能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠PH減少，调整肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌，克制厌气腐败菌。

1．低(無)能量，防止肥胖症2．调整血糖水平（糖尿病II、延缓吸取速度和数量）3.降血脂（胆汁酸、胆固醇）4．克制有毒发酵产物、润肠通便、防止結肠癌（吸附螯合、促蠕、丁酸）5．调整肠道菌群（水溶性、M产酸，菊粉、双歧菌）

2、壳聚糖重要来源有哪些在食品方面的应用有哪些方面

甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢動物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。

1、作為膳食纤维产生生理學方面的作用

2、作為添加剂改良食品的物化性质

3、具有抗菌作用、延長食品的货架期

減少胆固醇有效摄入量克/d

可添加到面条、面包、糕點、肉制品、乳制品、汤料等食品中。

3、简述從真菌实