厨房设计各项要求 .pdfVIP

设计原则

整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波

炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器

进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。

1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在u型厨房中,将水池与

灶台分别设置在u型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在

岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪

动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台设计

在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作

台。

2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理,烟道

采用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安

放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放

弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

因此,水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间让

操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来,成为便利有用的工作平

台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给

使用者更多的便利。

3、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被

应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足,然而

在烹制中餐时,锅里的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上,甚至附近的地面都

很油腻。

对于中国人来讲,岛型工作台最好作为操作台,准备、调理每餐的食物,如果一

定要将烹调区设计在岛上,建议你只在这里烧水、煲汤,而在阳台或其他区域再安放

一个大火力灶眼来烹制中餐。

4、操作台采用同样的高度。现在多数家庭的所有操作台面都采用统一高度,

即80厘米左右,或根据主要操作者的身高略有调整。但就厨房中的每项工作来说,

并非这一高度都非常舒适。

厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低

些会更好,如果使用者很喜欢做面点,那么常用来制作面点的操作台可将高度降低

10厘米。但是,在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化,特别是在较小的厨房中,

过多的变化会影响

整体的美观。

5、灶台位置靠近门或窗户。有些人为传菜方便,将灶台设置在离门很近的位

置。开关门时,风很容易将火吹灭,而且油烟也容易飘进餐厅。而有些人为了油烟能

尽快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也很危险。

灶台的位置应靠近外墙,这样便于安装脱排油烟机。窗前的位置最好留给调理

台,因为这部分工作花费最多的时间,抬头看着窗外的美景,吹吹和煦的暖风,让操作

者有份好心情。

6、吊柜、底柜均采用对开门的形式。有些人为了追求橱柜在形式上的规整、

或降低成本,吊柜、底柜都采用对开门的形式,但这会给使用者带来诸多不便。如吊

柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留意,头部就会撞到门。而存

放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才能拿到。

为了取用方便,最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。这段区

域被称为舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度为145厘米,为了在开启时使用方便,

可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米最合适。而底柜

最好采用大抽屉柜的形式,即使是最下层的物品,拉开抽屉就能随手可及,免去蹲下

身手伸向里面取东西的麻烦。

7、冰箱随意放置在厨房中的某一位置,甚至于放在厨房之外的角落里或餐厅

里。随意摆放冰箱会让操作者在使用中多走很多路,如从冰箱中取出的食物不能随

手放在操作台上。

冰箱应设计在离厨房门口最近的位置。这样,采购的食品可以不进厨房直接放

入冰箱,而在做饭时,第一个流程即为从冰箱中拿取食品。冰箱的附近要设计一个操

作台,取出的食品可以放在上面进行简单的加工。不论厨房的大小和形状如何变

化。在厨房的流程中,以冰箱为中心的储藏区,以水池为中心的洗涤区,以灶台为中

心的烹饪区所形成的工作三角形为正三角形时,最为省时省力。

8、餐桌紧邻灶台。在开放式厨房中,餐厅与厨房连在一起,这时,采用最多的

是岛形格局。有些人将岛型工作台设计为烹饪区或洗涤区,并将餐桌与其紧密相连,

希望以这样方式让烹饪者随时能与家人交流。但