中职院校酒店管理专业工学一体化课程建设的分析与探讨——以《餐饮.pdfVIP

教法课程应用

◆◆课程

———以《餐饮服务与管理》为例

林晓纯

（广东省佛山市南海区盐步职业技术学校，广东佛山528247）

［摘要］为提高人才培养质量，中职院校酒店管理专业应以就业为导向，根据酒店管理企业实际的职业岗位能力构建

“工学一体化”的课程体系，积极开发“工学一体化”核心课程，打造具有“工学一体化”本土化特色与国际化相

结合的课程体系。以酒店管理专业核心课程《餐饮服务与管理》为例，从以下几方面对中职酒店管理专业《餐

饮服务与管理》工学一体化课程建设进行分析与探讨。

［关键词］工学一体化；酒店管理；餐饮服务与管理；课程建设

［中图分类号］［文献标志码］［文章编号］（）

G712A2096-0603201815-0154-01

一、《餐饮服务与管理》课程特点及地位四、工学一体化的教法设计

在中职院校酒店管理专业中，《餐饮服务与管理》基础课程工学一体化课程建设后，教师可以通过以下方法进行教法

具有非常重要的地位，它是一门集理论和实践为一体的课程，主设计：

要培养学生的服务技能，使学生成为酒店需要的人才。一般在中（一）采用行动导向教学方法

职院校酒店管理专业中，每周会安排6~8个课时，一学期总共有在学习组织方面，大部分采用正面课堂教学的组织形式，部

分课业学习采用独立学习的组织形式；计划实施阶段大部分采

120~160个课时，课程主要对学生的综合素养，如理论能力、动手

用小组学习的组织形式，从简单到复杂，明确小组负责人并定期

能力、语言能力、突发事件处理能力以及人际关系处理能力等进

更换，小组负责人职责类似于企业组长职责，负责组内基层管

行训练，是进行工学一体化课程开发的重要课程。《餐饮服务与

理、组织分工、工具设备管理工作，在学习过程中设置与企业一

管理》课程主要存在上课枯燥、缺乏项目式、情景式教学模式、学致的工作步骤及要求。

生学习与教师备课内容存在不对称、教法落后于企业本土化发（二）在工学一体化环境下进行教学活动

展的需求等问题，通过工学一体化课程建设，教师可通过项目大部分采用在理论和实践一体化学习场所进行的小组学

化、情景化设置任务型课程，培养学生的学习兴趣，引导学生进习，并准备充足的学习材料如学生工作页、结构设计书籍、操作

行自主探讨和学习，从而达到“把课堂让给学生”的目的。规程和岗位职责等，让学生能描述宴会的主要类型及本地区饮

二、《餐饮服务与管理》工学一体化课程设计的目标食文化特点；懂得依据酒水与菜肴的搭配原则及客户类型合理

（一）知识目标推销宴会附加产品；能按标准熟练完成宴会前准备，按流程完成

学生能够掌握餐饮部的概况，餐厅服务的基本技能，中、西宴会服务。

1.

（三）情景模拟教学

餐服务，宴会服务及其他餐饮服务。

学生在接到任务后，完成相关资料的搜集、组织和海报的设

学生能熟悉并掌握餐饮部组织机构设置餐