选修一1-3章综合试题.docVIP

选修一综合测试卷

一单项选择题

a0

a

0

6

12

18

氧浓度%

二氧化碳

酒精

相对数量mol

同浓度的氧气时,其产生的酒精和CO2的量如下图

(两种呼吸作用速率相等),问:在氧浓度为a时〔〕

A.酵母菌只进行厌氧发酵B.67%的酵母菌进行厌氧发酵

2.以下关于酵母菌的表达中，错误的选项是()

A.酵母菌是异养生活的真菌

B.酵母菌的同化作用方式为兼性厌氧型

C.酵母菌的主要生殖方式为出芽生殖

D.酵母菌在含有青霉素的培养基中能生存

3.与以下现象有关的主要菌种分别是〔〕

①变酸的酒外表的一层菌膜②泡菜坛液面的一层白膜③腐乳外表一层致密的皮

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.醋酸菌、霉菌、毛霉

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、毛霉

4．酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物

的生长，原因是〔〕

A．细胞会发生质壁别离B．碳源太丰富

C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料

5．以下关于醋酸菌的表达，正确的选项是〔〕

A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存

C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

6．以下关于果酒制作过程中的表达，正确的选项是〔〕

A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

7．关于腐乳发酵的原理的表达，不正确的选项是〔〕

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

8.豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解〔〕

A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质

9.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。以下措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是

A.参加12％的料酒B.逐层增加盐的用量〔〕

C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.用含水量为70％的豆腐制腐乳

10.以下关于发酵产物检验的说法，错误的选项是〔〕

A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

11、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别〔〕

霉

12、关于亚硝酸盐的表达，正确的选项是〔〕

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加。

B.绿色食品不会含亚硝酸盐。C.亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺。

D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低。

13、豆腐坯用食盐腌制，其作用是〔〕

①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A①②③B.②③④C.①③④D.①②③④

14、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是〔〕B.大豆粉和有氧

15．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是〔〕

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

16．现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，翻开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是〔〕

①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸

②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2

③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O

④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸

⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

A．①④B．③⑤