- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
16种必威体育精装版的现行有效的肉制品标准明细汇总
01
火腿肠GB/T20712-2006
1、适用范围
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、定义
火腿肠、高温蒸煮肠:以畜、禽肉、鱼肉为主要原
料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化),灌入塑料肠
衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
3、感官指标
4、理化指标
5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规
定。
02
熏煮火腿GB/T20711-2006
1、适用范围
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、定义
以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射
(或盐水浸渍)腌制后,加入辅料,再经滚揉、填
充(或不填充)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷
却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。
3、感官指标
4、理化指标
5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规
定。
03
熏煮香肠SB/T10279-2017
1、适用范围
本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。
2、定义
以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要原料,经修
整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制)后,配以
辅料及食品添加剂,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳
化)、充填(或成型)、蒸煮(或不蒸煮)、干燥
(或不干燥)、风干(或不风干)、烟熏(或不烟
熏)、烤制(或不烤制)、杀菌(或不杀菌)、冷
却(或冷冻)等工艺制作的香肠类熟肉制品。
3、感官指标
4、理化指标
5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规
定。
04
酱卤肉制品GB/T23586-2009
1、适用范围
本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。
2、术语
酱卤肉制品:以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在
加有食盐、酱油(或不加酱油)、香辛料的水中,
经预煮、浸泡、烧煮、酱制(或卤制)等工艺加工
而成的酱卤类肉制品。
酱制品类:以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,经清
洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、
成型(或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟
肉制品。
卤制品类:以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,经清
洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、
成型(或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟
肉制品。
3、感官指标
4、理化指标
5、微生物指标
应符合GB2726规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应
符合罐头食品商业无菌的要求。
05
中国火腿SB/T10004-1992
1、适用范围
适用于以鲜猪肉后腿为原料,食盐等为辅料加工而
成的中国式火腿。
2、术语
2.1中国火腿:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿,经腌
制、洗晒或风干、发醉加工而成的具有中国火腿特
有风味的肉制品。
2.2腿心:是指火腿的股骨部位。
2.3油头:是火腿分档的一个部位,在近荐骨处。
2.4签香:竹签插人火腿肌肉内拔出后散发的香气。
3、感官指标
3.1色泽
皮色淡棕黄色、腊黄或黄色,肉面瘦肉褐红色,肌
肉切面呈深玫瑰色或桃红色,脂肪切面呈乳白色或
微红色,骨髓桃红色或腊黄色。
3.2形态
腿形完整、无毛、腿心丰满、皮面平整,肉面无裂
缝,皮与肉不脱离,造型美观,印鉴标记明晰,能
显示各地方产品的形态特色(如竹叶形、琵琶形
等)。
3.3组织状态
肌肉致密结实,切面平整,有光泽。
3.4香气
具有火腿特有香味。
3.5滋味
咸淡适口,味鲜美,有回味。
3.6外观与感官要求的分级
4、理化指标
06
肉丸SB/T10610-2011
1、适用范围
本标准适
文档评论(0)