餐饮单位食品安全操作规范.docxVIP

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餐饮单位食品安全操作规范

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一、食品采购与储存

1.1采购要求

（1）采购的食品原料应新鲜、无污染、无异味、无腐烂，符合国家食品安全标准。

（2）采购时应查验供货商的资质证明、食品合格证明及检验报告。

（3）建立食品原料进货台账，详细记录进货时间、数量、供货商等信息。

1.2储存要求

（1）食品原料应按照不同类别分类存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。

（2）储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免食品受潮、霉变。

（3）定期检查储存食品，发现变质、过期等现象应立即清理。

二、食品加工与制作

2.1加工要求

（1）加工场所应保持干净整洁，加工工具、设备应定期清洗、消

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