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2023年年度阳江市餐饮安全管理人员测试

卷

一、单选题(50题)

1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定

动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫

生行政部门D.国家出入境检验检疫部门

5.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物B.化学C.物理D.以上都对

6.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）

顺序一一排列。

A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序

7.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

9.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

11.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万

12.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务

的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消

毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A.1个月B.3个月C.6个月

13.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

14.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

15.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

16.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10B.15C.20D.30

17.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

18.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

19.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

20.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口

B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施

21.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

22.某食品生产企业发现其产品使用的食品