营养学复习提纲.doc

概念题：

营养素

营养价值

可耐受最高摄入量UL

亚健康

食物能值和生理能值

食物的营养强化

膳食营养素参考摄入量（DRI）

氨基酸模式

限制性氨基酸

蛋白质互补作用

完全蛋白质

必需脂肪酸

何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？

营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。

某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。

糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。

叶酸、维生素B6、维生素B12与出生缺陷及心血管疾病有关联。叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。

补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。

面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D

2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。

我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙

脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.

食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。

血液中的不饱和脂肪酸如何运输？

血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。

大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。

酮体的生成与酮症：肝缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体。但酮体可在大脑燃烧。长期饥饿，酮体将代替葡萄糖成为脑组织及肌肉的主要能源。（这点说明饥饿疗法，在某种程度上能消除人体垃圾。）

硒在人体中的重要性，缺乏和增多会出现什么问题？

2．维生素C的生理功能与食物来源。

3。维生素E有哪些生理功能？哪些食物富含维生素E

4。能够帮助人体能量转化的营养素包括哪些？

3．母乳化配方奶粉的概念以及特点。

4．简述蛋白质的消化吸收过程。

5．氟在人体中的重要性，缺乏和增多会出现什么问题？

6．蛋白质在人体中的重要生理功能，缺乏蛋白质容易出现什么问题？

7．具有免疫功能的蛋白有哪些？它们来自哪些食物？

论述各种维生素B（维生素B1，维生素B2，烟酰胺，泛酸，叶酸，维生素B12）在人体的生理功能，哪些食物富含这些维生素？哪些人群比较容易缺乏？哪些情况需要摄食维生素B的补充剂？

牛磺酸，赖氨酸和精氨酸有哪些生理功能？在哪些食品中有应用？

简述钙有哪些生理功能？骨质疏松和骨质增生的成因有哪些？什么情况下需要补充钙？举出市场上三种钙补充剂的特点。

胆固醇在人体中的生理功能以及过多对人体的不利。

三大产能营养素的能量计算。

简述DHA和AA的生理功能有哪些？缺乏DHA和AA可能出现的问题有哪些？卵磷脂有哪些生理功能？为什么婴儿奶粉和孕妇奶粉都添加DHA，AA和卵磷脂？婴儿奶粉添加卵磷脂为什么要注意磷脂酰胆碱的含量？

持续的骨质丢失，必然发展为骨质疏松症，补救措施也只限于减缓骨质丢失

而不能达到骨质的复原。因此，根本的问题是预防特别是注意对青春期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄入足够的钙，关键的预防措施是提高奶制品的摄入量和适当的补钙。

维生素A的生理功能有哪些？简述缺乏维生素A会出现什么问题？什么情况下需要补充维生素A？