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中式烹调师（技师）理论考试题及答案.pdf

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    中式烹调师(技师)理论考试题及答案

    单选题

    1.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬糖胶()即可。

    A、翻起小泡

    B、翻起中泡

    C、翻起大泡

    D、翻起大泡后再转无泡

    参考答案：C

    2.最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

    A、辣椒

    B、胡椒

    C、芥末

    D、咖喔粉

    参考答案：D

    3.最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究

    广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在

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