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五粮液酒曲工艺及配方

五粮液是中国的一种著名白酒，其酿造工艺和配方经过多年的发

展和传承，拥有一套独特的制作方法。下面将分别介绍五粮液的工艺

和配方。

一、五粮液的酒曲工艺

1.酒曲的制备：五粮液的酒曲是整个酿造过程中最重要的一环。

制作酒曲的原料有大麦、黄豆、小麦、糯米和酒曲。首先将这五种原

料清洗干净，并在糯米上喷洒一层酒曲。然后在一个特定的温度下，

让这些原料进行发酵。经过一段时间的发酵后，将发酵好的酒曲晒干。

2.发酵：制作好的酒曲会与高粱、小麦、玉米、大米等原料一起

放入发酵池中进行发酵。发酵池是采用类似于阶梯的结构，每层都有

酒曲。在发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，以及对酒曲的搅拌

和通风等操作。发酵时间一般在一个月左右。

3.蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏。蒸馏是将液体和固体分离的过

程。首先将发酵好的原料放入蒸酒锅中进行蒸馏。然后，利用蒸汽将

其中的酒精蒸发出来，通过冷却装置使其凝结成液态。这样就得到了

五粮液的初酿液。

4.存储和提纯：初酿液经过存储和提纯的过程后，就成为了五粮

液的酒。存储和提纯的过程需要进行多次。在存储过程中，酒体会逐

渐变得柔和、细腻，口感更佳。而提纯过程主要是通过滤澄和调和，

去除杂质并调整酒的香气和口感。

二、五粮液的配方

五粮液的配方是其独特风味的关键之一。以下是五粮液配方的主

要原料及比例：

1.高粱：作为酿酒的重要原料，高粱对五粮液的风味和口感起着

至关重要的作用。高粱的含水率要严格控制，一般控制在12%～13%之

间。

2.小麦：小麦是五粮液的另一种主要原料。它可以增加酒液的醇

厚度和柔和度。小麦的含水率也需要控制在一定范围内，一般为11%～

12%。

3.玉米：玉米在五粮液的配方中起到增加酒液的甜度和香气的作

用。玉米的含水率一般为13%～15%。

4.大米：大米主要用于增加五粮液的软糯度和细腻度。大米的含

水率应该控制在13%～14%之间。

5.黄豆：黄豆是五粮液配方中的一种重要辅料，它可以增强酒液

的香气和口感。黄豆的含水率一般为10%～12%。

通过上述的工艺和配方，五粮液酒曲工艺有着严谨的制作要求，

并且配方中所选用的五种原料相互搭配，形成了五粮液独特细腻的口

感和香气。这就是五粮液得以长久传承和发展的原因之一。