饲料工业GMP和 HACCP管理基础知识.docx

饲料工业GMP和HACCP管理根底学问

E.NancyFischer,HACCP/GMP询问参谋

〔胡松译〕

本文是关于人类食品平安保证方案的根本介绍，并对它做了一些必要的修改，使之可以适用于畜牧饲料工业。我将讨论如何制定HACCP方案以及制定该方案的前提条件—良好的加工管理〔GMP管理〕。

.虽然HACCP已经被国际社会认可为食品工业的管理手段，但我在本文中却自然而然地主要反映了加拿大人的观点。HACCP在饲料工业中的应用还是相比照拟新的事物，目前主要处于讨论阶段，还没有进展广泛地推广应用。

HACCP是一些单词第一个字母的缩写，它代表紧急关键限制点。虽然如今它或许并不完全代表这个意思，但它是一种系统分析消费体系的方法，确保全部影响人类食品平安的因素得到限制，尤其是指其中的一些关键因素可以得到有效限制。

HACCP管理对饲料工业的好处

在加拿大,饲料行业感到施行HACCP势在必行，因为消费者越来越关切食品的平安问题。消费者不断给食品加工厂施加压力，要求确保食品的平安，而HACCP是实现这一要求的最有效方法。由于食品加工企业施行了HACCP，因此他们要求供应商也施行HACCP，这意味着畜禽屠宰厂和畜禽养殖场也需要施行HACCP。在这种背景下，饲料行业确定在畜禽养殖场正式提出这方面要求之前建立饲料企业的HACCP认证体系。

总的说来,国际社会已经普遍认同了HACCP的优点，理论证明了它有利于保障食品的平安。它可以让你理解你的产品和加工过程，把你的产品〔即动物饲料〕及人类食品平安联络起来。(因为我们所吃的肉食品来自于你消费的饲料)。HACCP还被越来越多国家的政府认为是实现本国食品平安目的的最有效手段。它也是建立其它质量保证体系比方ISO9000和全面质量管理的良好起点。

这个图说明了产品质量及食品平安之间的有机联络。正如你所看见的一样，在施行HACCP方案前你需要具备良好的加工管理，因此从这里开始，你可以很简洁地运用HACCP文件来建立和运转ISO9000体系，也为施行全面质量管理打下了坚实的根底。

ISO

ISO

9000

HACCP

GMPS

TQM

TQM

HACCP承受了质量保证体系中的监视程序，以便当任何环节出现失控时可以刚好停顿系统的运行，以及在饲料产品影响食品平安前对它进展处理和调整。ISO9000是检查和防止你的产品不符合设定标准的质量管理体系。但假设饲料企业制定的标准对食品平安造成紧急，则ISO体系解决不了食品平安的问题。全面质量管理是全面改进和进步企业各个消费经营环节的一种体系，它涉及对产品质量有影响的全部职员和加工环节，目的在于保持公司的竞争力。.

由于HACCP涉及到食品的平安，所以决不能把它等同于质量限制或保证体系。质量保证及HACCP的主要区分在于质量保证是一种反作用或事后的行为,而HACCP是一种预防性和始终保证消费平安产品的行为。质量保证体系是以终端产品为导向，涉及到很多成品养分指标和污染物的检测工作。HACCP是完全以加工过程为导向，以确保任何消费过程在失控状况下全部重要或关键的环节可以得到有效限制，即在不符合平安要求的产品消费出来或销售出去以前就停顿消费行为。质量保证体系关切的是饲料产品对动物或养殖户消费效益的影响。HACCP关切的是动物饲料产品最终对人类食品平安的影响。所以HACCP即使应用于饲料工业，它也是属于食品平安保证方案的一部分。

HACCP的形成历史

HACCP是如何形成的呢它最初由美国的一家大型食品加工企业Pillsbury公司在19世纪60头建立。当时的美国宇航方案要求这家公司消费宇航员食品。由于宇航员在太空停留期间发生食物中毒后不行能在短时间内返回地球，所以他们的食品必需要求确定平安。Pillsbury公司认为他们现行的产品质量保证体系无法适应这样的要求，于是首次引入了HACCP概念，并把它纳入到以过程为导向的食品平安保证体系中。

在Pillsbury公司施行了这套新方案后，美国国家讨论委员会下面的微生物标准委员会建议在全部的食品加工企业推广应用HACCP管理。美国国家食品微生物标准参谋委员会于1988成立，并在1990编写了HACCP的7项根本原则。结合国食品署在1991特地成立了一个委员会负责制定HACCP施行的国际指导方针。HACCP在加拿大政府制定的食品平安改进方案中发挥着及其重要的作用。欧共体在1995指示其全部的食品加工厂建立并施行有效的HACCP管理。继美国农业部要求畜禽加工企业施行HACCP后，美国的食品及药物管理局也随后要求海洋食品加工企业依据规定的标准施行HACCP方案。日本,澳大利亚和新西兰相继要求外乡的食品加工企业制定并施行HACCP方案。

饲料工业明显及食品加工业仅一步之遥，虽然很多国家的饲料加工企业正在施行HACCP，但饲料