(高清版)DB4102∕T 042-2023 传统食品制作技艺 开封烤鸭.pdfVIP

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CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T042—2023

传统食品制作技艺开封烤鸭

2023-12-12发布2024-01-12实施

开封市市场监督管理局发布

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DB4102/T042—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封市梅利餐饮有

限公司、开封市味府餐饮有限公司、禹王台区大梁楼酒店。

本文件主要起草人：李赵平、刘珊珊、李健、韩吴琦、王永利、张昌照、王金龙、梁鸿。

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DB4102/T042—2023

引言

开封素有“八朝古都”之称。悠久的历史孕育了其璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉

唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长，是中国豫菜的发祥地。

开封烤鸭历史悠久，源远流长。早在北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中

的名肴。金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着康王赵构迁于建康(今南京)、临安

(今杭州)一带，烤鸭已