2024年功能性食品试题库.doc

功能性食品试題库

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一、填空題

1．我国功能性食品是指合适于特定人群食用,具有调整机体功能,不以治疗疾病為目的的食品.

2．膳食纤维具有防止肠道疾病和減肥功能,与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关.

3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸轻易发生缺乏現象，從而給人体带来不利影响，此类称為半必需或条件必需氨基酸。一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。

4．矿物质硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需构成成分。

5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α—亚麻酸和亚油酸。

6．人体中的维生素D大部分可以由阳光照射满足。

7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。

8．人体肠道内的细菌重要有三类，即致病菌、机會性病原菌和益生菌.

9．常用鉴定肥胖的措施有身高原则体重法、体重指数和皮褶厚度法.

10．在双歧杆菌发酵工艺中，為了提高产品酸度和風味成分含量，常進行混合发酵，最經典、应用最广泛的混合菌种為双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，被称為BAT。

11．人体正常血压值為:收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90。2mmHg.

12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌合适作用底物,有些糖醇如木糖醇可克制其生長繁殖，故長期摄入糖醇不會引起龋齿。

13．過氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。

14．体质指数（BMI)的计算公式是体重/身高2。

15．食品安全性毒理试验的检查程序有四個阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

16．減肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增長能量的消耗。

17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽。

18．老年人平常功能性食品要满足四足四低,其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。

19．除了与成人相似的八种必需氨基酸以外,婴儿還需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸.

20．在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的,可以以多种形式進行降解。

21．人体中的维生素根据其溶解性不一样，可以分為两类，分别為脂溶性维生素和水溶性维生素。

22．应用于功能性食品中的常見益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。

二、简答題

1、简述功能性食品与药物的区别。

答：1)功能食品不以治疗為目的而是重在调整人体的技能（体目前標签上)包括调整机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以到达保健康复作用；药物应當有明确的治疗目的.

2）功能食品要到达現代毒理學上的基本無毒或無毒水平，而药物容許一定程度的毒副作用；

3）功能食品無需醫生的处方，按机体正常需要摄取。

4)功能食品一般口服，药物可以注射、外用、口服等.

5)功能食品可以長期使用，药物有规定的有效期限

2、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。

答：1）增進细胞生長方面：ω—3族具有增進脑细胞的生長与发育，增强记忆力的作用,ω—6族维持机体正常的生長、发育及妊娠；尤其是皮肤和肾的完整性和分娩。

2)防止心血管疾病作用:防血栓和中風，防止老年人痴呆症；并降血压、降血脂、防止和治疗動脉硬化，防止和治疗脂肪肝。

3）抗癌、免疫调整作用

4）ω-3族多不饱和脂肪酸還具有增强视力、防止视力退化作用

5）合成其他脂肪酸的前体物质：a-亚麻酸:是ω—3族多不饱和脂肪酸的前体;亚油酸和r—亚麻酸是ω-6族不饱和脂肪酸和磷脂合成的前体。

3、简述酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机制。

答：酪蛋白磷酸肽的生理功能

1）增進成長期小朋友骨骼和牙齿的发育;

2）防止和改善骨质疏松症；

3）增進骨折患者的康复；

4）防止和改善缺铁性贫血；

5）抗龋齿.

作用机制：酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化构造,對钙的吸取作用明显：与大肠中磷酸根离子竞争性結合钙离子.

4．简述功能成分和营养素的区别和联络。

答:1）构成不一样：营养素是食品的基本成分,包括六类:水，碳水化合物,蛋白质，脂肪，维生素，矿物质；功能成分是功能性食品中起生理作用的关键成分,包括7类：功能性碳水化