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一、中考初中化学科普阅读题
1．阅读下面科普短文。
花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。自然界中现已知的花青素有20多种，植物
6
中的花青素主要包括飞燕草、矢车菊、矮牵牛、天竺葵、芍药、锦葵色素等种。水果、
蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与花青素有关。花青素类物质的颜色会随着植物液泡
中pH的不同而变化。花青素具有抗氧化性，能够与多种对人体有害的自由基反应，保护
,
人体免受自由基损伤。例如，蓝莓中的花青素是迄今发现的最高效的抗氧化剂它的抗氧化
E50,C20,
性比维生素高出倍比维生素高出倍。由于花青素的营养和药理作用其保健功
效已经得到广泛认可。研究人员选取部分植物对上述6种花青素的含量进行测定，研究结
1
果如表。
1mg/kg
表不同植物中的花青素含量（）
样品名飞燕草色矢车菊色矮牵牛色天竺葵色芍药色锦葵色
称素素素素素素
紫薯ND134NDND428ND
蓝莓23010251113ND2161000
黑葡萄47313233ND155466
黑桑葚ND1015ND21NDND
菊花NDNDNDNDNDND
*ND表示在该植物中未检出该类花青素。
由于花青素本身性质不稳定，易受环境因素的影响，其应用受到一定限制。温度和光照影
响花青素的稳定性，高温和光照会加快花青素降解的速率；科研人员还研究了pH对蓝莓
花青素稳定性的影响，结果如图所示。因此，在加工和储存过程中注意调控上述因素，维
持并提高花青素稳定性是花青素类产品开发的关键。
依据文章内容回答下列问题。
1CHO_________
（）矢车菊色素（）中碳、氢、氧原子的个数比为：。
15116
2_________
（）文中提到花青素的化学性质有（写出一条即可）。
31_________
（）根据表，若要补充花青素，首选的食物是。
41_________
（）由图得出的结论为。
5_________
（）下列说法正确的是（填字母序号）。
A花青素有可能用于制作酸碱指示剂
B菊花不适合提取花青素
C富含花青素的食品尽量避光、避免高温保存
D只有富含花青素的食物才具有抗氧化性
15:11:6pH
【答案】与自由基反应（或颜色随
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