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西式面点师（中级）考试题库及答案

1、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（?B?）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

2、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（?D?）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（?C?）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（?C?）

A、鸡蛋

B、面粉

C、油脂

D、糖

5、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（?D?）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

6、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（?B?）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

7、【单选题】()毛利率应从高。（?B?）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

8、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（?D?）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

9、【单选题】“addsalt”的意思是()。（?B?）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

10、【单选题】“honey”是指()。（?B?）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

11、【单选题】“pudding”是指()。（?C?）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

12、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（?C?）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

13、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（?D?）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

14、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（?A?）

A、12

B、20

C、22

D、40

15、【单选题】当基坑周围环境无特殊要求，也不是重要工程支护结构，也不是主体结构的一部分，基坑开挖深度（）为一级基坑。（?C?）

A、大于8m

B、大于12m

C、大于10m

D、大于7m

16、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（?A?）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

17、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（?A?）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

18、【单选题】下列不属于间色的是()。（?C?）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

19、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（?B?）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

20、【单选题】下列中说法错误的是()。（?D?）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

21、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（?C?）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

22、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。（?B?）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（?B?）

A、是构成机体组织的正常材料

B、促进体内钙和磷的代谢

C、是许多酶系的激活剂

D、维持体液的渗透压

24、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（?B?）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

25、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（?D?）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

26、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(?)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（?B?）

A、质地较软

B、质地较硬

C、结构结实

D、结构松驰

27、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（?A?）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

28、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。（?A?）

A、溶化后与其他配料混合

B、直接与其他