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焙烤食品制造中的食品安全培训方案考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估焙烤食品制造从业人员对食品安全知识的掌握程度，确保生产过程中食品的安全与卫生，提高产品质量，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产车间内的空气温度一般应保持在（）℃以下。

A.25

B.30

C.35

D.40

2.面粉在储存过程中最常见的害虫是（）。

A.螨虫

B.蟑螂

C.蝗虫

D.蜈蚣

3.食品添加剂中的防腐剂主要用于（）。

A.增加食品的色泽

B.防止食品变质

C.改善食品的口感

D.提高食品的营养价值

4.焙烤食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是（）。

A.定期清洁设备

B.严格分区域操作

C.使用一次性手套

D.以上都是

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）。

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.食品召回制度

D.以上都是

6.下列哪种物质不是常见的食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.苏丹红

D.食用油

7.焙烤食品加工过程中，防止微生物污染的主要措施是（）。

A.定期消毒

B.控制原料储存条件

C.避免交叉污染

D.以上都是

8.食品生产过程中，下列哪种行为是违法行为？（）

A.使用过期原料

B.严格遵守操作规程

C.定期进行设备维护

D.食品添加剂使用合理

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行（）。

A.培训

B.考核

C.健康检查

D.以上都是

10.下列哪种食品不宜长时间储存？（）

A.面包

B.饼干

C.饼干

D.饼干

11.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。

A.标签标注

B.质量检验

C.包装标识

D.以上都是

12.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用油

13.焙烤食品加工过程中，防止化学污染的主要措施是（）。

A.使用环保材料

B.控制加工环境

C.避免交叉污染

D.以上都是

14.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理。（）

A.是

B.否

15.下列哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.饮料

D.蛋糕

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告。（）

A.是

B.否

17.焙烤食品加工过程中，防止生物污染的主要措施是（）。

A.定期消毒

B.控制原料储存条件

C.避免交叉污染

D.以上都是

18.下列哪种行为是食品安全的违法行为？（）

A.使用新鲜原料

B.严格遵守操作规程

C.食品添加剂使用合理

D.使用过期原料

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理。（）

A.是

B.否

20.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用油

21.焙烤食品加工过程中，防止化学污染的主要措施是（）。

A.使用环保材料

B.控制加工环境

C.避免交叉污染

D.以上都是

22.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理。（）

A.是

B.否

23.下列哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.饮料

D.蛋糕

24.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告。（）

A.是

B.否

25.焙烤食品加工过程中，防止生物污染的主要措施是（）。

A.定期消毒

B.控制原料储存条件

C.避免交叉污染

D.以上都是

26.下列哪种行为是食品安全的违法行为？（）

A.使用新鲜原料

B.严格遵守操作规程

C.食品添加剂使用合理

D.使用过期原料

27.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理。（）

A.是

B.否

28.下列哪种食品添加剂对人体有害？（）

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用油

29.焙烤食品加工过程中，防止化学污染的主要措施是（）。

A.使用环保材料

B.控制加工环境

C.避免交叉污染

D.以上都是

30.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理。（）

A.是

B.否

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工过程中，以下哪些是常见的原料？（）

A.面粉

B.糖

C