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广东省职业技能等级认定试卷
西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷
准备通知单(考场)05
试题1:实操现场考生素质(此题无准备通知单)
试题2:巧克力坯玫瑰花造型
①本题分值:100分
②考核时间:60min
③考核形式:现场实操
④原料准备:
序号名称规格数量备注
1黑巧克力块1人用量×考试人数
2白巧克力块1人用量×考试人数
3常用色素适量
4玉米淀粉1人用量×考试人数
/
5水怡葡萄糖浆
⑤设备设施准备:
序号名称规格单位数量备注
有冷冻、冷藏功
1冰箱台每4人1台
能
2大理石案台台每2人1台
3电磁炉台每2人1台
4微波炉台每4人1台
5耐高温玻璃锅个每1人1个
6巧克力融化锅个每1人1个
7台秤台每1人1台
8面刀(刮刀)把每1人1把
9巧克力铲刀把每1人1把
10蛋糕抹刀塑料或其它制把每1人1把
11剪刀把每1人1把
12手套每1人2个
13模具套每1人1套
14物料盛放盒6-8个/套套每1人1套
15调色碟4-5个/套套每1人1套
说明:考场在实施考核时,应准备试题所列原料,确保设备设施的正常安全运作。
第
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