餐饮后厨及加工间设备安全系统操作规程 .pdfVIP

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后厨消防安全管理规X

1、燃气管道与阀门气密性必须要好。对厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，

防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，与时通风，并严禁使用任何明火

和启动电源开关。

2、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，油锅加热时应采用温火，

严防火势过猛、油温过高造成油锅起火，如果油温过高起火时，可用锅盖迅速盖

上，待其冷却后才能打开锅盖，千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。工作期

间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门与设备电源。

3、煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打

开，防止外溢。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门与设备电源。

4、厨房油烟管道与时清理。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，

油烟管道至少应每季度或半年内彻底清洗一次。

5、厨房内电器使用。厨房内电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，并应

安装在远离煤气、液化气灶具的地方，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过

程中防止电器设备和线路受潮。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气

阀门与设备电源。

6、厨房消防配备。厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置

一定数量的ABC干粉灭火器设施，放置在明显部位，以备急时所需。

7、后厨人员工作完毕：工作完毕后关闭燃气阀门，切断水源、电源、气源、火

源后方可离开。

灭火毯的使用方法

灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾，使用时从里往外严密起覆盖

到火源上部，起到窒息灭火作用，灭火后不能将灭火毯立刻拿开，以免因接触空

气而再次燃烧。

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蒸饭车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水

的地方后再离开。

3、温度指示控制仪要调整正确。

4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。

5、待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。

8、定期清洗水箱水垢。

9、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

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和面机安全操作规程

1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。

2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。

3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有

无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进展处理

或向主管领导汇报。

4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进展，不

得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进展处理，他人不得拆卸机械和

电器局部，以防发生事故和维修不便。

8、和面后应与时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中

不得用水冲洗电器局部，防止触电和电器烧毁。

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燃气灶具安全操作规程

一、天然气〔煤气〕操作必须有专人管理、负责。

二、点火前的检查与准备工作

1、上班前先打开换气扇与门窗通风15分钟。

2、天然气〔煤气〕管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发

现泄露现象，应与时报告维修部门维修整改后方可使用。

3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。

4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，假如室内

有天然气气味，禁止