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厨房工作计划

厨房工作计划范文（精选10篇）

无论是单位还是个人，无论办什么事情，事先都应有个打算和安

排。有了工作计划，工作就有了明确的目标和具体的步骤，就可以协

调大家的行动，增强工作的主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地

进行。下面是小编为大家整理的厨房工作计划，供大家参考借鉴，希

望可以帮助到有需要的朋友。

厨房工作计划篇1

我韩国料理店的核心理念是一个最重要的理想和信念，它是一个

企业的灵魂与动力之源。

韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧烤食

品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国料理店发

展成为远近驰名的著名餐饮店。

转眼之间20xx年即将过去，充满挑战与机遇的20xx年即将来临。

我作为店长，现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划：

1，创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断掌握

当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，

努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。

2，严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全，在仔

细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜之前自信

检查。

3，前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意

识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。

特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理解，团队配合

工作。

4，平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意关闭

一些不经常使用的楼道电灯。

5，设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和

设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修，确保设备

运行正常，万无一失。

6，成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。

7，严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效率，

形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少浪费，提

高物料使用效率。

8，厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本

所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，

对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。

这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划，作为韩国料理店

店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业绩。

厨房工作计划篇2

一、继续加强厨房内部管理：

1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。

2、严抓菜肴质量，做到保质保量。

3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。

4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。

5、关于餐具管理，配合前厅规范餐具维护流程。

6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品安全

意识，防止发生食品中毒。

7、提高员工安全意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保

管责任到人。

二、制定各类宴请菜单：

八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。

2、十月份及下半年婚宴菜单设计。

3、年夜饭菜单设计。

4、下半年部分家宴菜单设计。

三、成本核算及毛利控制：

1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。

2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。

3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。

四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。

厨房工作计划篇3

如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地

酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒

店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和

行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新

的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结

经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。

目标计划分解：

1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像

我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规