健康管理师《操作技能》基础题(含答案) .pdf

健康管理师《操作技能》基础题（含答案）

1.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响【】

A.动物肝

B.鸡蛋

C.酒类

D.海鲜

【答案】B

【解析】痛风病人饮食：低嘌呤含量食物可放心食用，如奶类（牛

奶、奶酪），蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等），浅色叶菜（白菜、圆白

菜、娃娃菜等），根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜等），茄果类

蔬菜（茄子、青椒），瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜等），各种水果，

各种粮食（大米、白面、小米等）。

2.下列食物含碳水化物最多的食物是【】

A.蔬菜类

B.谷类

C.薯类

D.豆类

【答案】B

【解析】P158；粮谷类食物一般含碳水化合物60%-80%，薯类含

量为15%-30%，豆类为40%-60%。

3.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积

之比，以百分比表示，称为【】

1

A.血糖产能指数

B.糖耐量指数

C.血糖生成指数

D.糖能量指数

【答案】C

【解析】P157；血糖生成指数：简称血糖指数，指分别摄入某种

食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

4.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的【】

A.10%—15%

B.20%—25%

C.40%—50%

D.55%—65%

【答案】B

【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物

提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂

肪提供的能量占20%-30%。

5.根据国际粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的建议，中国

居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的【】

A.10%—15%

B.20%—25%

C.40%—50%

D.55%—65%

2

【答案】A

【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物

提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂

肪提供的能量占20%-30%。

6.我国最常见的食物中毒的病原菌为【】

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

【答案】A

【解析】P180；根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性

食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副

溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。

7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等

现象，这是因为下列哪神维生素摄入不足所致【】

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】C

【解析】VitB₁属水溶性维生素，而谷类中VitB₁多存在于外胚层

中，精制时易丢失，洗米过度可致损失，煮饭加碱亦可遭破坏。VitB

3

₁缺乏时有食欲减退、乏力、头痛、肌肉酸痛、体重减轻、脚气病等。

8.下列食物含维生素C最高的是【】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

【答案】A

【解析】维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。蔬菜中，

辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、韭菜等含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、

草莓、柑橘、柠檬等含量丰富。动物内脏中也含有少量维生素C。

9.下列哪项不是法定保健食品功能【】

A.调节免疫

B.促进消化

C.增高增智

D.促进泌乳

【答案】C

【解析】P174；2003年起，我国确定保健食品的功能共有27项。

包括：增强免疫力功能、辅助降血脂功能、辅助降血糖功能、抗氧化

功能、辅助改善记忆功能、缓解视疲劳功能、促进排铅功能、清咽功

能、辅助