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做老酒的酒曲制作方法

制作老酒的关键在于酒曲的制作。酒曲是一种微生物菌种，可以

使得酒的酒体更加丰满，口感更加柔和。下面介绍一下制作老酒酒曲

的方法：

材料：

1.黄米300克

2.糯米300克

3.大米300克

4.小麦300克

5.青曲菌1小袋（约5克）

6.白曲菌1小袋（约5克）

7.木炭适量

制作步骤：

1.将黄米、糯米、大米和小麦混合在一起，洗干净后放入大盆

中，加入适量水浸泡10个小时左右。

2.将泡好的米麦煮熟，取出放凉，去掉表面上的水分，将米麦

晾干。

3.将青曲菌和白曲菌分别用适量凉开水泡软，捏成小颗粒。

4.将晾干的米麦和曲菌颗粒混合在一起，搅拌均匀。

5.将混合好的米麦和曲菌颗粒放入大盆中，用手揉匀，然后拍

扁成薄饼状，再用刀切成小块。

6.将切好的小块码在一起，用木炭覆盖在上面，放在通风、阴

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凉、干燥的地方，保持温度在28℃-30℃之间。

7.每天要用干净的手揉搓一遍酒曲，确保其均匀发酵。发酵期

大概需要7-10天左右，待酒曲表面长出白色霉层后即可使用。

注意事项：

1.制作酒曲时需注意卫生，避免杂质和异味的侵入。

2.制作的酒曲需要在通风、干燥的地方储存，避免潮湿和霉变。

3.酒曲决定了酒的品质和口感，需要用心制作，才能制出好酒。

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