学校食堂从业人员食品安全知识培训内容.docx

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容

学校食堂从业人员食品平安学问培训内容一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并驾驭基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食养分的基本学问，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、削减和限制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事务发生和流行的目的。二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求1.食堂管理人员(1)热爱师生，敬业爱岗、具有剧烈的事业心和责任感，热心为教化事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)中学或以上文化程度、具有一定的管理阅历。(4)参与岗位业务培训并取得合格证明。2.食堂从业人员(包括炊事员、选购员、保管员、服务员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教化事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定的文化基础。(4)具有良好的个人卫生习惯。(5)参与岗位业务培训并取得合格证明。食堂平安培训资料21.法律法规学问《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督方法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。2.食品卫生管理学问(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2)水源管理以及环境卫生要求。(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：饮食卫生制度、餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度、食品选购、储存、加工、销售制度、库房管理制度、食品卫生责任追究制度等。(4)个人卫生要求。3.食品加工操作卫生要求(1)食品选购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4.常见的食物污染及其预防限制学问。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防学问：(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3)食物中毒处理原则与报告要求。(4)食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食养分学问(1)人体基本养分素(平衡膳食宝塔);(2)贮存、加工、制作过程对食物养分成分的影响;(3)膳食中养分素的搭配。学校食堂从业人员食品平安学问培训内容为贯彻执行《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品平安措施，提高幼儿园食堂从业人员业务素养，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食平安。依据我园实际特制订食品卫生平安培训安排。一、培训目的：通过培训使幼儿园食堂从业人员了解并驾驭食品平安法律法规、操作规范及幼儿养分配餐等基本学问，进一步提高食堂从业人员的平安意识、责随意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增加工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消退食品平安隐患，确保幼儿园师生饮食平安。二、培训内容：1、《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品平安监督量化分级管理及管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及限制。5、幼儿膳食养分配餐学问。三、培训支配1、每学期支配一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平，学习后上交心得体会。2、每周召开例会，强化管理细微环节，制定下周食谱。3、刚好派人员参与上级有关部门组织的食品平安管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的学问问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。6、从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5、每度对业务骨干和进步明显的人员赐予适当的嘉奖，激励其学业务、学技术，提高服务质量。学校食堂从业人员食品平安学问培训内容民以食为天，食以安为先。食品平安问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有安排的、常常性的食品平安学问的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本安排：一、培训目的为了进一步提