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发酵工程技术：是大规模工业化应用的技术，最终目标是获得产物或产品，是发酵工艺学和工程学相结合的产物。

发酵工程;天然发酵：利用自然环境中存在的多种微生物进行发酵，一般为混合发酵。;发酵工程的运用;发酵;二、发酵罐;用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶；

生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好气菌

酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。

⑵原理:利用大麦发芽时产生的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖，然后利用酵母菌进行乙醇发酵。

乙酸发酵（食醋发酵）：食

微生物饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。

发酵过程控制（受很多环境条件的影响，如培养基组成、pH、温度、氧气、泡沫、杂菌污染和噬菌体感染等因素）

近二十年来，由于糖化学的迅速发展，微生物胞外多糖的研究逐渐引起人们的广泛关注于重视。

⑶在医药工业上，柠檬酸是很好的抗凝血剂葡糖酸钙补钙；

降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。

制药业：抗生素、氨基酸、维生素的生产；

谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌和乳糖、发酵短杆菌的各种突变菌

氨基酸广泛用于食品、药品等多个领域

50年代初开发的二步发酵法以赖氨酸的前体二氨基庚二酸为原料，借助微生物生产的酶（二氨基庚二酸脱羧酶），使其脱羧后转变为赖氨酸

缺点：不适合黏度大或固型物含量高的培养基，增加操作环节，增加染菌机会;发酵的基本过程;培养基的灭菌;;四、微生物发酵的应用

乙醇发酵;

2、啤酒发酵

;;

3、葡萄酒

;目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。

降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。

该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果

随着微生物种??和生长条件的不同，其结构也有差别。

具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。

临床主要用于治疗由于失血、创伤、烧伤和中毒等引起的失血性休克。

微生物风味剂：主要指酵母抽提物，是以食用酵母为原料，利用现代生物技术将酵母菌体蛋白质、核酸类物质进行降解，经过精制加工得到的粉状、膏状或液体状的产品。

③纯生啤酒：采用无菌酿造、特殊的过滤技术除菌、无菌灌装技术生产的

医药工业：抗生素、维生素、胰岛素、疫苗、干扰素等

只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求，产率高、质量稳定。

随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。

农、牧业：生物固氮、生物杀虫剂和微生物饲料的生产等

乙酸发酵（食醋发酵）：食

⑵原理:利用大麦发芽时产生的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖，然后利用酵母菌进行乙醇发酵。

⑷在化学工业中，用于洗涤剂、电镀；;;;氨基酸发酵;氨基酸发酵;用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脱毛、毛皮软化、制药、食品工业；

环境保护：对污染物进行降解和转化等

近二十年来，由于糖化学的迅速发展，微生物胞外多糖的研究逐渐引起人们的广泛关注于重视。

用于饲料工业可提高禽兽的增重，改善肉质

在醋酸细菌作用下产生乙酸。

连续灭菌：培养基在发酵罐外灭菌后经过冷却后送人发酵罐

国外：在饲料中使用的酶制剂主要有淀粉酶、β－葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。

⑶在医药工业上，柠檬酸是很好的抗凝血剂葡糖酸钙补钙；

而且可用细胞融合、细胞诱变等方法，使微生物产生高营养油脂或某些特定脂肪酸组成油脂，如EPA、DHA、类可可脂等。

温度控制要考虑菌体生长和产物形成两个方面。

固体发酵：指发酵原料、菌体吸附在固体支持物（载体）上，通过微生物的代谢活动将原料转化为发酵产品。

该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果

食品工业可用于甜味剂、酸味剂、鲜味剂

⑵原理:利用大麦发芽时产生的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖，然后利用酵母菌进行乙醇发酵。

淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖。;谷氨酸发酵;谷氨酸发酵;合成途径;菌株特点：;用途;赖氨酸发酵;作用：;生产菌株生产菌种;发酵法;发酵法;发酵法;酶制剂发酵;种类;淀粉酶;蛋白酶;;温度控制要考虑菌体生长和产物形成两个方面。

应用范围：植物由于生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产、质量都不稳定。

提高智力、促进生长、增强体质。

需要生物素作为生产因子，通气条件下才能产生谷氨酸

目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包