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红肉苹果119-06与白肉苹果富士营养成分花 

青苷含量比较分析

牛慈琼 刘娟桃 王建平 孟庆桃 高 鹏 李全

（山西省农业科学院果树研究所，山西太原 030031）

摘 要 花青苷具有软化血管、降血压、促进新陈代谢、预防心脑血管疾病、抗氧化活性、防止癌变和提高视觉功能等，是一种公认

的健康有益物质。119-06花青苷含量为32.76µg/g，富士苹果花青苷含量为20.54µg/g，差异具有显著性。

关键词 红肉苹果；花青苷；营养成分

我国是苹果生产大国，苹果产业生产已经进入新的发展取1mL花青苷提取液分别加入9mL0.025mol/L的氯化

阶段，开始由粗放经营向精准经营转变，由追求产量向追求钾缓冲液（pH=1.0）和9mL0.4mol/L的醋酸钠缓冲液

质量转变，同时消费者的需求也随之发生变化，由量的满足（pH=4.5），分别摇匀后避光放置24min，在530nm和

改变为对质的要求，使我国农产品地域分布也越来越明显，700nm下测定其吸光度值。

[1-3]

对质量的要求也越来越高，逐渐形成按功能分类。特别是花色苷含量（g/ml）

µ

果品市场的竞争不光是产品本身的竞争，其实也是产品特点=[×÷（×）×××106]÷=33.4×Δ×（1）

ΔAVεdMFWAF

的竞争。1.3 数据处理 每个样品设置3个重复试验，结果如表1和

苹果是黄烷醇和黄酮醇等类黄酮最主要的膳食来源和重表2所示。

要的“功能食品”。苹果品种资源丰富多样，国内外的研究2 结果与分析

主要集中在红肉苹果种质资源和高酸苹果种质资源两种特色红肉苹果119-06花青苷含量为32.76µg/g，白肉富士

资源上。其中，红肉型苹果具有较高的食品开发价值。红肉苹果花青苷含量为20.54µg/g，差异具有显著性。类黄酮、

型苹果种质资源的枝、叶、花、果皮及果肉均为红色，花青多酚含量在人类医疗健康方面具有重要的营养价值和药理作

苷是广泛存在于植物的花、果实中的天然水溶性色素，属于用，苹果中的类黄酮、多酚特别是花青苷含量成分与苹果中

类黄酮类化合物，是一种抗氧化剂。花青苷有软化血管、降组织器官的呈色有十分密切的关系。花青苷作为天然抗氧化

血压、促进新陈代谢、预防心脑血管疾病、抗氧化活性、防剂能够有效清除·OH和DPPH·。因此与白肉苹果相比，红

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止癌变和提高视觉功能等，是一种公认的健康有益物质。肉苹果具有更强的抗氧化性和免疫调节功能，红肉苹果在预

本文以红肉苹果119-06、白肉苹果富士为试验材料，分析其防和治疗心脑血管疾病方面优于白肉苹果。苯丙氨酸是花青

果实中花青苷的含量，能够为研究红肉苹果的保健功能及抗素的合成原料，而谷氨酸的代谢产物（α