2024年第五届全国大学生白酒品评技能大赛考试题库（含答案）.docx

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2024年第五届全国大学生白酒品评技能大赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.下列产品属于高度酒()。

A、39%VoL汾酒

B、42%VoL汾酒

C、48%VoL汾酒

D、60%VoL汾酒

答案：D

2.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

3.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

4.白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的()左右。

A、1—2%

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