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小餐饮规章制度

小餐饮规章制度（精选12篇）

在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大

家共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头

疼的，以下是小编精心整理的小餐饮规章制度，欢迎阅读与收藏。

小餐饮规章制度篇1

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证

3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、

用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清

除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙

壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问

题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒

小餐饮规章制度篇2

一、餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交

替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵

循并执行此制度。

1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管

或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10

分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工

作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人

员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当

面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入

《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具

状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中

予以体现。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台

面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，

要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交

接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

5、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工

作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满

或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电

话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电

关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人

员做好交接。

二、客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制

度如下：

赔偿：

1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，

在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，

房间号或（桌号）客人姓名。

5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

免赔：

1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管

有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最

后达到双方满意。

5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事

人，管理人员双方签字生效。

6、写在值班记录上，例会时汇报上级

三、餐具管理奖罚制度

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，

特制订制度如下；

赔偿：

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