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个人餐厅未来五年计划

一、个人餐厅现状：

餐厅管理部门：餐厅部、厨务部。

餐厅人员：29人。

餐厅：餐厅服务员6人，餐饮经理1人。

厨务部：22人。

管理架构图：

经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴

会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)。

今年营业额：329万元。

未来五年目标年营业额：估计：2000万元。

经营现状：

1、服务质量有待提高。

·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语。

·与客人吵架。

·宴席时服务员人数不够。

·服务水平不专业，员工无积极性。

2、菜品质量需要提升。

·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡。

·菜品创新能力差。

·没有看相。

·口碑差。

·散餐与宴席不能同时接待。

3、餐厅环境需要改善。

·冬天冷，夏天热。

·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多。

·部分包间灯光暗，装修档次要提高。

4、餐厅门之间协调性差。

·各自为政，从未召开协调会议。

·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦。

·遇到大型宴会就手忙脚乱。

·营销部全年基本没有外出联系客户。

小结：

优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到150桌。餐厅营业

额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。

员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

二、未来五年工作思路：

工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

队伍建设：餐厅完善队伍建设保证：包间1：1，宴会1：3配置。厨务部新增二楼散餐线一

条。

薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)

比例：40%+40+20%=100%

1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑。

·质量是餐饮业发展的根本。

·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训（餐具、桌椅、礼貌用语、服务

流程等按星级标准规范）。

·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨

师编号。

·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、

观察、反馈等一系列能力的提高。

·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性。

2、提升宴席的品质与档次。

·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化。

·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动。

·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动。

·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化。

3、“外引内联”全员营销，提升营业额。

·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访。

·内部员工联系宴会及时予以奖励。

·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升。