医院餐饮服务整体经营管理方案.docx

医院餐饮服务整体经营管理方案

医院食堂的饮食主要是满足患者的医疗康复、职工的生活服务和院内的综合服务这三个方面的要求。它不同于一般餐饮经营的特点，从某种角度来说，有着本质上的区别，除追求色、香、味之外，更讲求科学膳食，保证搭配合理、均衡营养，通过科学合理的膳食，达到更好的治疗效果，起到医疗辅助作用。医院的膳食服务要做好从采购、制作、销售过程的卫生监管，绝对不能出现任何的食品安全事故。

XX医院膳食服务追求的不仅仅是食物的外在、内在质量，还包括医院的社会服务附加值。它的作用不仅仅使顾客本身受益，还包括医院的社会公众形象，以及医院对服务对象的感召。膳食服务提供者应了解患者对医院膳食服务的需求，针对不同特定群体的需求进行及时调整，提高患者及其他群体对医院膳食服务的满意度，为提高医院整体服务质量做出努力。

第一节公司简介

（备注：根据公司的具体情况做简单的介绍）

非常荣幸我司能参加“XX医院食堂外包采购”的投标，同时非常感谢XX医院的领导对我们服务方案的评审！

XX餐饮管理公司成立于XX年，是一家专业从事XX的公司。管理服务面积XX多万平方米，拥有员工近XX人，其中：餐饮团队员工近XX人，中高层管理人员XX人，一级技师资质XX人，二级技师资质XX人，餐饮管理团队及厨师均具有多年星级酒店及高端社会餐饮的从业经验。我司已通过ISO9001国际质量管理体系，ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系认证。

目前我司的服务项目有：（根据公司的具体情况做简单的介绍）

多年的经验积累和优质的餐饮服务，获得业主方一致好评。

我司针对XX医院食堂餐饮服务，通过现场勘查和交流，为本项目量身设计了一套餐饮服务方案。我们将秉承“以顾客满意为中心”的服务理念，把本公司的服务标准、管理模式与社会餐饮的菜品烹制方法相结合，为贵医院提供“安全卫生、营养健康、美味可口”的菜肴。并注重对客户意见和建议的收集与快速有效处理，克服众口难调的餐饮服务难关。

第二节经营总体思路及目标

一、经营总体思路

在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。

（一）守法

认真执行《中华人民共和国食品安全法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。

（二）守纪

严格履行医院食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监督，检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。

（三）定位

医院食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位，所以要根据XX医院食堂对外承包方案的精神，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。

二、服务目标

高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。

第三节医院食堂的管理方式

根据我司多年的食堂管理经验积累，结合XX医院食堂的特点，围绕科学管理、细致入微、服务第一、体贴周到这一主线，采取以下的管理服务方式。

一、按流程管理

1.拟定医院食堂管理方案

2.接管医院食堂

（1）熟悉医院食堂情况，汇总医院食堂遗留问题

（2）准备接管资料接管

3.日常管理

二、内部工作流程系统

内部工作流程图

说明：

1.内部工作流程是一个连续封闭的回路系统。

2.服务中心经理根据公司计划和医院的需求向食堂发出指令，由食堂负责安排落实、进行有效监控并定期将指令的执行情况向总经理反馈。

3.服务中心经理集计划、组织、指挥、协调、控制于一身，避免管理环节出现缺漏和盲点，有效保证管理及时到位。

三、信息反馈方式

说明：

1.服务中心接受和处理各方面的信息，并跟踪检查。

2.在质量控制上，对不合格服务制订纠正偏差的措施。

第四节医院食堂具体管理工作

一、医院食堂管理控制流程

（一）控制流程

（二）流程说明

营养师：营养师根据病患者的需求开一周菜单。

食堂主管：菜单下放采购，听取病患者后意见再调整。

采购部：下单给各供应商组织采购，并对所有的物品进行分类检验，随时更换不符合标准的产品。

仓管员：负责按“8S”方法进行分类管理、标示。“8S”是指：

1.整理：

（1）定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。

（2）目的：把“空间”腾出来活用。

2.整顿：

（1）定义：要用的东西依规定定位、定量摆放整