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藜麦饼干加工工艺及品质研究

摘要

以三色藜麦粉、低筋小麦粉、白砂糖为主要原料，研究影响藜麦饼干口味品质的主要因素，并确定最佳配方。在单因素试验的基础上，采用正交试验，优化藜麦饼干的工艺及最佳配方。结果表明，藜麦饼干的最佳配方是三色

藜麦粉25g、低筋面粉50g、白砂糖25g、黄油50g、盐0.7g、小苏打0.5g、水10g、鸡蛋10g，烘箱温度设置为上火190℃，下火180℃，烘烤时间为17分钟。在此条件下，得到的藜麦饼干色泽良好、口感酥脆、甜度适口、厚度均一。营养保健功能作用的藜麦饼干。关键词：三色藜麦粉；低筋小麦粉；饼干；工艺；研究

1绪论

1.1研究