酱油制造业的市场调查问卷考核试卷.docxVIP

酱油制造业的市场调查问卷考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过问卷形式，了解酱油制造业的市场状况、消费者需求、竞争对手分析以及行业发展前景，以期为我国酱油制造业的可持续发展提供有益参考。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油的主要生产原料不包括以下哪一项？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.谷糠

2.以下哪种酱油属于发酵酱油？（）

A.复合酱油

B.生抽

C.老抽

D.酱油膏

3.酱油的颜色主要由哪种成分决定？（）

A.酒精

B.酱色

C.醋酸

D.氨基酸

4.酱油中的氨基酸含量最高的类型是？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

5.酱油中的盐分含量一般在多少范围内？（）

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

6.以下哪种调味品与酱油功能相似？（）

A.醋

B.花椒

C.蒜

D.香油

7.酱油的生产过程中，哪一环节不涉及发酵？（）

A.豆饼蒸煮

B.酱曲制作

C.酱醪发酵

D.酱油熟成

8.以下哪种酱油适合做红烧类菜肴？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

9.酱油中添加糖分的目的是？（）

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加保质期

D.以上都是

10.以下哪种酱油属于低盐酱油？（）

A.生抽

B.老抽

C.低盐酱油

D.酱油膏

11.酱油中的氨基酸态氮含量越高，说明酱油的品质越？（）

A.差

B.一般

C.好

D.很差

12.以下哪种酱油适合凉拌菜？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

13.酱油的保质期通常在多少年左右？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

14.以下哪种酱油不适合长期存放？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.低盐酱油

15.酱油中的亚硝酸盐含量过高会导致什么问题？（）

A.发霉

B.氧化

C.致癌

D.变质

16.以下哪种酱油适合做烧烤调料？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

17.酱油的包装形式中，哪种最易受到光照影响？（）

A.玻璃瓶

B.铝罐

C.塑料瓶

D.纸盒

18.以下哪种酱油适合做寿司？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.低盐酱油

19.酱油的生产过程中，哪一环节是关键？（）

A.豆饼蒸煮

B.酱曲制作

C.酱醪发酵

D.酱油熟成

20.以下哪种酱油适合做蘸料？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

21.酱油的酸度通常在多少范围内？（）

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

22.以下哪种酱油不适合做汤料？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.低盐酱油

23.酱油的香气主要来源于哪一环节？（）

A.豆饼蒸煮

B.酱曲制作

C.酱醪发酵

D.酱油熟成

24.以下哪种酱油适合做炒菜？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

25.酱油的包装设计主要考虑哪些因素？（）

A.便于携带

B.便于储存

C.提升品牌形象

D.以上都是

26.以下哪种酱油适合做凉拌面？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.低盐酱油

27.酱油的口感主要取决于哪些成分？（）

A.氨基酸

B.盐分

C.酸度

D.以上都是

28.以下哪种酱油不适合做烧烤调料？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

29.酱油的生产过程中，哪一环节需要严格控制温度？（）

A.豆饼蒸煮

B.酱曲制作

C.酱醪发酵

D.酱油熟成

30.以下哪种酱油适合做炖菜？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油膏

D.复合酱油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是酱油的主要原料？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.盐

2.酱油的加工过程中，以下哪些步骤涉及发酵？（）

A.豆饼蒸煮

B.酱曲制作

C.酱醪发酵

D.酱油熟成

3.以下哪些因素会影响酱油的风味？（）

A.发酵时间

B.温度控制

C.原料比例

D.加工工艺

4.酱油的包装材料主要有？（）

A.玻璃瓶

B.