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即食鱼糜制品

1范围

本文件界定了即食鱼糜制品的术语和定义，规定了生产即食鱼糜制品的原辅料、食品添加剂、加工用水、加工过程的要求，规定了即食鱼糜制品的感官、理化、污染物限量、兽药残留限量和农药残留限量、微生物以及净含量要求，描述了相应的检验方法和检验规则，同时规定了即食鱼糜制品的标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于即食鱼糜制品生产者声明产品符合性或与采购方签署贸易合同的依据，也可作为市场

监管和认证机构认证的依据。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规定

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

即食鱼糜制品Ready-to-eatsurimi-basedproducts

以活鱼、鲜鱼、或冻鱼为原料先行制作鱼糜，或直接以冷冻鱼糜为原料，添加水、食用盐等辅料，添加食品添加剂，经配料、斩拌、成型、熟制、包装、杀菌等工序加工而成的即食预包装产品。

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或以冻鱼糜制品为原料，添加其他辅料和食品添加剂，经配料、熟制、调味、包装、杀菌等工序加工而成的即食预包装产品。

4要求

4.1原辅料

4.1.1活鱼、鲜鱼和冻鱼应符合GB2733的规定；冷冻鱼糜、冻鱼糜制品应符合GB10136和相应产品标准的规定。

4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。

4.1.3辅料应符合相应食品安全国家标准和国家相关规定。

4.2食品添加剂

使用应符合GB2760的规定和国家相关规定和公告。

4.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.4加工过程要求

应符合GB14881的规定

4.5感官要求

应符合表1的规定

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取适量试样置于一洁净的白色盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质。用温开水漱口，品尝其滋味，并闻其气味。

组织状态

具有该产品正常的形状和组织状态，呈片状、条状、圆柱状等形状

滋味与气味

具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.6理化要求

应符合表2的规定

表2理化要求

项目

要求

检验方法

水分/(g/100g)≤

75.0

GB5009.3

蛋白质/(g/100g)≥

8.0

GB5009.5

淀粉/(g/100g)≤

10.0

GB5009.9

氯化物/(以C1计),(g/100g)≤

1.8

GB5009.44

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4.7污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.8兽药残留限量和农药残留限量

4.8.1原料中兽药残留限量应符合GB31650和国家相关规定和公告。

4.8.2原料中农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.9微生物要求

应符合GB29921的规定。

4.10净含量

应符合国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法符

合JJF1070的规定，

5检验规则

5.1组批

在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。

5.2抽样

从生产线或成品库内随机抽取，抽样数量应满足检验和留样的需求。

5.3