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油炸食品制造业食品安全管理措施考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估油炸食品制造业在食品安全管理方面的措施，检验从业者对食品安全法规、操作规范和风险控制的理解与掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品加工过程中，食品安全的关键控制点不包括：（）

A.油品质量

B.食材新鲜度

C.加工设备清洁度

D.环境温度

2.以下哪项不是我国《食品安全法》规定的食品生产经营者应具备的条件？（）

A.具有保证食品安全的管理制度

B.具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等设施

C.具有符合食品安全标准的包装材料

D.具有符合卫生要求的运输工具

3.油炸食品加工过程中，防止油脂氧化变质的最佳方法是：（）

A.使用抗氧化剂

B.降低加工温度

C.使用深井油

D.加快油炸速度

4.以下哪种食品添加剂在油炸食品中禁止使用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.食用盐

D.食用油

5.油炸食品加工过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.定期更换手套和口罩

D.允许工人穿着便服

6.以下哪种油脂不适合用于油炸食品加工？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.植物奶油

D.猪油

7.油炸食品加工过程中，油脂温度控制在多少度较为适宜？（）

A.100-120℃

B.130-150℃

C.160-180℃

D.190-210℃

8.以下哪种食品安全问题不属于物理性污染？（）

A.食物中毒

B.霉菌污染

C.粉尘污染

D.化学物质污染

9.油炸食品加工过程中，以下哪种操作可能导致油脂酸败？（）

A.适当增加油炸温度

B.定期更换油脂

C.使用抗氧化剂

D.长时间连续油炸

10.以下哪种食品添加剂在油炸食品中允许使用？（）

A.硫磺

B.氢化植物油

C.食用盐

D.碳酸氢钠

11.油炸食品加工过程中，以下哪项不是防止油脂酸败的措施？（）

A.使用抗氧化剂

B.定期更换油脂

C.保持加工场所通风

D.允许工人穿着便服

12.以下哪种食品安全问题属于化学性污染？（）

A.食物中毒

B.霉菌污染

C.粉尘污染

D.化学物质污染

13.油炸食品加工过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.定期更换手套和口罩

D.使用同一批次的油脂

14.以下哪种油脂适合用于油炸食品加工？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.植物奶油

D.猪油

15.油炸食品加工过程中，油脂温度控制在多少度较为适宜？（）

A.100-120℃

B.130-150℃

C.160-180℃

D.190-210℃

16.以下哪种食品安全问题不属于物理性污染？（）

A.食物中毒

B.霉菌污染

C.粉尘污染

D.化学物质污染

17.油炸食品加工过程中，以下哪项可能导致油脂酸败？（）

A.适当增加油炸温度

B.定期更换油脂

C.使用抗氧化剂

D.长时间连续油炸

18.以下哪种食品添加剂在油炸食品中允许使用？（）

A.硫磺

B.氢化植物油

C.食用盐

D.碳酸氢钠

19.油炸食品加工过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.定期更换手套和口罩

D.使用同一批次的油脂

20.以下哪种油脂适合用于油炸食品加工？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.植物奶油

D.猪油

21.油炸食品加工过程中，油脂温度控制在多少度较为适宜？（）

A.100-120℃

B.130-150℃

C.160-180℃

D.190-210℃

22.以下哪种食品安全问题不属于物理性污染？（）

A.食物中毒

B.霉菌污染

C.粉尘污染

D.化学物质污染

23.油炸食品加工过程中，以下哪项可能导致油脂酸败？（）

A.适当增加油炸温度

B.定期更换油脂

C.使用抗氧化剂

D.长时间连续油炸

24.以下哪种食品添加剂在油炸食品中允许使用？（）

A.硫磺

B.氢化植物油

C.食用盐

D.碳酸氢钠

25.油炸食品加工过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.使用专用的工具和设备

B.保持加工场所清洁

C.定期更换手套和口罩

D.使用同一批次的油脂

26.以下哪种油脂适合用于