糖类和糖生物学.ppt

****************硫酸角质素（Keratansulfate）第64页,共69页，5月，星期六，2024年，5月肝素（heparin）第65页,共69页，5月，星期六，2024年，5月蛋白聚糖：由一条或多条糖胺聚糖链和一个核心蛋白共价连接而成。蛋白聚糖是高度亲水的多价阴离子，在维持皮肤、关节、软骨等结缔组织的形态功能方面起重要作用。第66页,共69页，5月，星期六，2024年，5月第67页,共69页，5月，星期六，2024年，5月七、寡糖结构的分析寡糖除线性结构外尚可分支，且构件之间的连键类型很多。进行寡糖分析前通常需要从它的缀合物中分离出寡糖，然后用能够揭示连键位置和构型的特异性试剂对它进行逐步降解。寡糖分析包括单糖残基的组成、序列、糖苷键位置和构型以及分支点等的测定。第68页,共69页，5月，星期六，2024年，5月感谢大家观看第69页,共69页，5月，星期六，2024年，5月****************************************************区分寡糖的结构特点参与组成的单糖单位参与成键的碳原子位置参与成键的异头碳羟基构型单糖单位次序第32页,共69页，5月，星期六，2024年，5月五、多糖多糖也称聚糖，是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。多糖根据是由一种还是多种单糖单位组成可以分为同多糖和杂多糖自然界中最丰富的同多糖是淀粉和糖原（贮存同多糖）、纤维素（结构同多糖）。它们都是由葡萄糖组成。第33页,共69页，5月，星期六，2024年，5月A、淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，也是植物性食物中重要的营养成分。第34页,共69页，5月，星期六，2024年，5月天然淀粉一般含有两种组分：直链淀粉（amylose）和支链淀粉（amylopectin）。第35页,共69页，5月，星期六，2024年，5月淀粉链倾向形成有规则的螺旋构象。第36页,共69页，5月，星期六，2024年，5月由于α–1，4连接，淀粉分子中每一个残基与下一个残基都成一定角度，因此淀粉链倾向于形成有规则的螺旋构象。通过X射线衍射分析发现，直链淀粉的二级结构是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个葡萄糖残基。碘分子正好可以嵌入到螺旋的中心空道，与面向圈内的羟基氧相互作用，形成稳定的淀粉-碘络合物。产生特征性的蓝色需要36个残基，也就是6个螺旋。支链淀粉中的短串碘分子比直链淀粉中的长串碘分子吸收更短波长的光，因此支链淀粉遇碘呈紫色。第37页,共69页，5月，星期六，2024年，5月α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉内部的α-1,4-糖苷键，产物主要是葡萄糖。β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶，专门从淀粉的非还原端开始断裂α-1,4-糖苷键，逐个除去二糖单位，产物是β–麦芽糖。β-淀粉酶α-淀粉酶第38页,共69页，5月，星期六，2024年，5月B、糖原是在动物与细菌中发现的贮存多糖。与支链淀粉类似，也是带有分支的葡萄糖残基聚合物，只是分支程度更高，分支更短，每隔8-12个葡萄糖残基便有一个分支。第39页,共69页，5月，星期六，2024年，5月C、纤维素许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成得直链葡聚糖。纤维二糖可以看作它的二糖单位。第40页,共69页，5月，星期六，2024年，5月降解纤维素的纤维素酶主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。第41页,共69页，5月，星期六，2024年，5月第42页,共69页，5月，星期六，2024年，5月纤维素链中，每个残基相对于前一个残基翻转180度，使链采取完全伸展的构象。相邻，平行的伸展链在残基环面的水平向通过链内和链间的氢键形成片层结构，环面的垂直向靠其余氢键和环的疏水内核之间的范德化力维持。第43页,共69页，5月，星期六，2024年，5月D、几丁质（chitin）：是N-乙酰-?-D-葡糖胺的同聚物。是许多无脊椎动物外骨骼的主要结构物质第44页,共69页，5月，星期六，2024年，5月六、糖缀合物糖与非糖物质共价结合形成的复合物称结合糖(复合糖，糖缀合物)，包括糖蛋白与蛋白聚糖、肽聚糖（peptidoglycan），糖脂(glycolipids)等。第45页,共69页，5月，星期六，2024年，5月肽聚糖可以看作是由胞壁肽这一基本单位重复排列构成的。胞壁肽是一个含四肽侧链的