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中式面点师（中级）理论知识模拟习题（含参考答案）.pdfVIP

中式面点师（中级）理论知识模拟习题（含参考答案）.pdf

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    中式面点师（中级）理论知识模拟习题含（参考答

    案）

    一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

    1.制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖（）克、熟

    面200克、板油75克

    A、150

    B、500

    C、100

    D、50

    正确答案：B

    2.色度是指颜色的（）程度

    A、对比

    B、纯净

    C、深浅

    D、透明

    正确答案：C

    3.炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（）成热，分批下人生坯，炸

    8〜9分钟成熟即可

    A、五

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