必威体育精装版西餐礼仪教材.pptVIP

郁金香型高脚杯佐餐酒又称餐酒。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒；且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。并且佐餐酒讲究“白酒配白肉；红酒配红肉”。“白肉”指鱼肉、海鲜、鸡肉；吃这些肉类时；须以白葡萄酒搭配；“红肉”；即牛肉、羊肉、猪肉；应配以红葡萄酒。白酒配白肉；红酒配红肉红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则；葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合；便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时；高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味；与蟹同食可令肠胃不适。白葡萄酒的口味比较清淡；会被牛肉或羊肉所掩盖；但它们若为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐就会将美味推到极高境界。餐后酒指的是在用餐后；用来助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒、白兰地。利口酒又称甜酒；是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒；配以各种调香材料；并经过甜化处理的含酒精饮品。利口酒按配制时所用调香材料的不同；可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒三种。玛利亚苹果利口酒（21度）白兰地酒是洋酒中最为名贵的酒；一度与威士忌酒和茅台酒被并称为“世界三大名酒”。它是一种烈酒；由葡萄干发酵之后蒸馏精制而成；它的酒精含量约为40度；色泽金黄；香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等。马爹利轩尼诗人头马拿破仑白兰地酒饮用白兰地酒时；最佳饮用温度为18度；应使用专用的大肚、收口、矮脚杯。先观其色；并以手掌为其加温；后闻其味；再慢慢小口品味。如何召唤侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊?說明：眼睛示意；手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時；由男士召喚。5.点头示意?3.彈指头4.眼睛示意??4、喝汤的礼仪?喝湯的方法?叉与匙的使用方法?喝完湯后汤匙摆法喝湯的礼仪??一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)1.奶油碟子和奶油刀2.甜点匙3.饮料杯4.沙拉盘5.餐巾6.主菜叉7.沙拉叉8.主菜盘9.主菜刀10.汤匙11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙刀叉的使用多副刀叉拿法刀叉不能指人；切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧；别跟木匠似的；中途放下；在盘子上放成汉字的“八”字形刀刃朝内；叉子弓朝上；齿朝下西餐之刀叉放置进餐中放下刀叉时；应摆成“八”字型；分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身；表示还要继续吃。每吃完一道菜；将刀叉并拢放在盘中。并排放代表不吃了西餐之调羹使用勺子一般放在右手的刀的外侧；有两到三把两把的话：一把喝汤、一把吃甜品三把的话：还有一把喝红茶、咖啡勺子的用法：①从外侧向内侧取用②不能含在嘴里③不能在杯子里立正④勺子到了汤里；向远处舀起西餐用餐順序一般所说的西餐；上菜時依序一道一道端出。其順序是：1)头盘。2)汤。3)副菜。4)主菜。5)蔬菜类菜肴。6)甜品。7)咖啡、茶。1.头盘西餐的第一道菜是头盘；也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分；常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。2.汤与中餐有极大不同的是；西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类开胃汤；美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤红汤；如罗宋汤白汤；如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。罗宋汤罗宋汤；琼汁、圆白菜、红萝卜、西红柿在一块儿做的（俄罗斯菜常见）3.副菜以白肉为主；肉纤维细腻；脂肪含量较低；脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类；如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。4.主菜以红肉为主；指的是在烹饪前呈现红色的肉；如牛肉、羊肉、猪肉；味浓；吃了耐饥饿。其中最有代表性的是牛肉或牛排。全生（Raw）一分熟牛排（rare）三分熟牛排（mediumrare）五分熟牛排（medium）七分熟牛排（mediumwell）全熟牛排（welldone）牛排4.蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后；也可以与肉类菜肴同时上桌；所以可以算为一道菜；或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。5.甜品西餐的甜品是主菜后食用的；可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物；冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等Pudding；布丁是果冻的一种；用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁不仅看上去美味；吃起来更好。布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……布丁6.咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料；咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。Mocha摩卡CafféLatte拿铁(奶量较多)Irishcoffee爱尔兰咖啡Viennacoffee维也纳咖啡咖啡蓝山咖